Дестилерията за водка в Бруклин прави най-желания и най-доказан дух в Америка

Чудите се в какво се съсипва този нокдаункоктейлът ти беше снощи? Ако сте били в една от най-модерните дупки в града, да речем, The Top Of The Standard, може би е било Технически резерв. Тази магическа варя е алкохолът с най-високо доказателство, който е химически възможен за производство, изработен тук, в Ню Йорк, от Дестилерия на Градската индустрия. Скрит зад стоманени врати само на крачки от автострадата Gowanus, този производител на градски алкохол, който се смята за експериментален, също прави продукт с водка, толкова уникален и превъзходен на вкус, че гарантира собствения си перваз над Сивите гъски и Ketel Ones на баровете, защото този връх рафт просто не го реже.

Името на производствения квартал в Бруклин, където е пребивавал от създаването си преди три години, Дестилерия на Градски промишленост създаде изцяло нов метод на дестилация и впоследствие красиво гладка водка, на която най-добре се радва. Другият им продукт, Технически резерв, се превърна в най-търсената тайна съставка в града, тъй като подхранва сезонни коктейли за занаятчийски изкушения барове в целия град.

Можете да вземете вкусна ароматизирана пушена сол, да я сложите в Техническия резерв, да я разклатите за няколко минути и да я прецедите, така че цялата сол да остане назад и вкусът да е във вашия дух.

Това, което отличава ICD от самото начало, е, че компанията всъщност дестилира собствената си водка. Повечето от дестилаторите с по-познати име не правят нищо повече от купуват индустриални спиртни напитки, добавят малко вода и я изпращат в стилизирани бутилки. ICD не само изгради свои собствени фотоапарати - което го направи първата дестилерия в държавата, която го направи след забраната - марката завършва всяка стъпка сама с машини и техники, разработени изцяло от тях.

Всичко е с цел. Искаме да контролираме всеки аспект от това, което влиза в продукта и как е направен, каза Ronak Parikh, мениджър продажби и операции на екипа от трима души по ICD, пред Braganca.

Подобно на това как годините на възраст често действат като индикатор за качество на скоч, пъти дестилираните функционират по подобен начин за водката. Екипът на ICD оспорва определението за дестилиран, използван в алкохолната индустрия, но те твърдят, че може да се твърди, че правят 130 дестилации. Техният процес обаче не е повтарящ се; те наистина го правят веднъж - вместо това са изключително дълги, бавни и перфектни.

Всъщност не можем да подобрим качеството, като го пуснем отново, каза г-н Кирейко пред Braganca. Ще получим същия точен резултат.

Всяка допълнителна инициатива, която предприема ICD, има предвид вкуса, но всичко това е от съществено значение за нейния ангажимент за устойчивост. Бруклинската дестилерия на ICD всъщност е три пъти по-енергийно ефективна и шест пъти по-ефективна от водата от другите дестилерии. Техните ръчно изработени машини са с изключително малки размери (но все пак сравними по добив) и дори използват повторно собствената си отпадъчна топлина за енергия. Значително количество енергия се спестява и чрез провеждане на една ефективна дестилация вместо няколко кръга, а с цената на електроенергията в Ню Йорк, екипът на ICD се съмнява, че може да си позволи да съществува в дома си в Бруклин, ако работи като селските конкуренти на компанията. ICD отглежда собствени дрожди на място и е една от малкото компании за водка, които дестилират захар от цвекло. Захарта е напълно разтворима във вода и не създава твърди отпадъци, за разлика от пшеницата и картофите, използвани от селските компании. Отпадъците не са проблем за другите, тъй като те могат да ги използват добре като мулч или храна за животни в близката ферма. Това очевидно не е жизнеспособна опция в Sunset Park.

Г-н Парих увери наблюдателя, че IDC никога няма да създаде линия ароматизирани водки. Техническият резерв обаче е съвсем различен продукт. С процентно съдържание на алкохол в обем (ABV) от 96,5 (191,2 доказателство) и абсолютно никакви добавки, това е единственият най-чист и най-устойчив спирт, произведен в САЩ. Като химически възможно най-високо устойчиво доказателство за алкохол, той е напълно неутрален и перфектен инструмент за домашни миксолози и професионални бармани, които да се използват за бързо създаване на горчиви, тинктури и инфузии.

Когато г-н Парих ни показа как да правим лимончело, като използваме захар, вода, лимонова кора и Техническия резерв, той беше готов за по-малко от един час и беше забележимо по-свеж на вкус.

Гейтс Оцуджи, регионален миксолог в салона за горещи точки на знаменитости Top of the Standard (известен преди като Boom Boom Room), използва Техническия резерв, за да създаде горчиви шоколадови черешови еспресо и водена от ананас водка от дома. Сега горчивите отнемат два дни, за да създадат вместо два месеца, а вливането на духа вместо топлина е позволило ананасов алкохол, който допълва вкусовете на лавандула и шампанско в един от техните коктейли, вместо да ги засенчва.

Забележително е да имате такъв инструмент във вашия арсенал, каза той.

И макар това да изглежда като допълнителна работа, той ни уверява, че това е по-лесният начин. Ако бях гойЗа да закупя търговски продукт, може да се наложи да взема проби от 10 или 15 продукта или да оформя рецептата около това, което е на разположение, каза г-н Otsuji. Но ние можем да контролираме всичко по въпроса и аз имам повече творчески контрол и увереност във всичко, което излагаме.

Директорът за напитки Винсънт Фавела от Five Leaves в Greenpoint казва, че Technical Reserve е най-чистото приложение, което някога е срещал, за да направи своите горчиви.

Преди правех свои инфузии с различни масла, но не можах да намеря нещо по-високо от 50 процента алкохол, каза той. Тогава ги намерих и разбрах, че те се откъсват от все още 96,5 процента и беше като „О, БожеБог. Точно от това имам нужда. “