Въпреки че не е трудно да се намери автентична мексиканска кухня в Сан Диего, изисканият ресторант Долина все още успя да си направи име в конкурентната кулинарна сцена на града. Това до голяма степен се дължи на страстта и креативността на главния готвач Роберто Алкосер, който само за няколко кратки години превърна ресторант Oceanside в всепризнато кулинарно изживяване със звезда Мишлен .
Alcocer може да го направи да изглежда лесно, но в реалност, Valle е резултат от 22-годишно кулинарно пътуване.
Първият спомен за готвенето на родом от Баха беше състезание по печене на мъфини в седми клас. Разбира се, той се включи в състезанието, защото това щеше да го откаже от теста, но след изненадваща победа той продължи да прави мъфини, докато семейството му най-накрая го помоли да спре. За да не бъде разубеден, това в крайна сметка го накара да се научи да готви други ястия.
търсене на име по телефонен номер
Алкосер започва професионалната си кариера в хотелиерството в Бордо Вътрешният двор през 2001 г. и в крайна сметка се спряха на признатата от Michelin Брошката в Мадрид и Пухол в Мексико Сити по пътя. Той отваря първия си ресторант, Malva Cocina de Baja California, във Вале де Гуадалупе, Мексико през 2016 г. Въпреки че все още е ангажиран с Malva от оперативна страна, през 2021 г. той премества семейството си в Оушънсайд, за да отвори нов ресторант, Valle, в Хотел Mission Pacific с много висока цел: звезда Мишлен. По-малко от две години след откриването, той постигна тази неуловима чест.
„Знаехме, че отварянето на Valle ще бъде предизвикателство. Бяхме съсредоточени върху това да се отличим с нашето дегустационно меню и сме смирени, че малко след откриването получихме признание на Мишлен и спечелихме една звезда Мишлен още една година по-късно“, казва той пред Observer.
най-доброто приложение за запознанства за секс
Включването на местната хранителна общност в Oceanside беше висок приоритет за Alcocer от самото начало. Той изгради партньорство с Рибен пазар Харбър Пеликан след случайна среща с рибарско семейство на кея, подреждайки своя източник за пресен, сезонен улов за ресторанта. Той също така е редовен на местния фермерски пазар, свързва се с доставчици и остава в крак с инвентара на продукцията.
Сезонното меню за дегустация на вечеря с осем степени на Valle, на цена от 0, включва познати основни ястия от мексиканската кухня, като моле и салса, и използва традиционни мексикански техники като готвене на пепел, при което храната се готви директно в или близо до пепел. Тартата с овъглен лук, например, включва бял лук, който е карамелизиран и приготвен с пепел.
най-добрите предприемачи на недвижими имоти в Ню Йорк за 2015 г
Незадължителното комбиниране на вино ще ви струва допълнително 0. За Alcocer виното е неразделна част от издигането на Oceanside до статута на изискан ресторант. „Нашите комбинации от вино допринасят за завладяващото кулинарно изживяване на Valle, транспортирайки гостите до региона“, казва Алкосер, винопроизводител и самият сертифициран сомелиер. „Това е като поговорката „Какво е първо, кокошката или яйцето?“ В този случай отговорът е лесен – това е виното.“ Виното е преобладаваща част от Valle de Guadalupe и Alcocer, който вече имаше опит в съчетаването на мексикански ястия и вино в Malva, искаше да подчертае мексиканските вина във Valle.
Главният готвач Алкосер често включва вино в елементи на своите ястия; той обича да включва нотки на дърво, розмарин и сушени плодове. Например, неговият Trucha, Nopal y Tuna (направен от змийска речна пъстърва, авокадо, кактус и бодлива круша aguachile) е вдъхновен от северномексикански совиньон блан и шардоне. „Исках да подчертая масления вкус на шардоне и яркостта на совиньона, така че създадох ястие с морски дарове, което допълва свежестта на агуачиле и мазнината на пъстървата“, обяснява Алкосер.
Alcocer иска изживяването във Valle да бъде сетивно пътешествие за неговите покровители и това е отразено в дизайна на крайбрежния ресторант: това е смесица от отворен, елегантен модернизъм с прекрасни гледки към океана. Alcocer работи в тясно сътрудничество с дизайнери във Valle de Guadalupe; всеки елемент, от живите цветове на стените до чиниите, направени от глина в региона, служи като почит към тази специална област на Мексико. Преди откриването Alcocer заведе дизайнерите на ресторанта на няколко пътувания до Valle de Guadalupe, за да направят снимки и да нахвърлят идеи, черпейки вдъхновение от красотата на модерно Мексико, за да им помогне да я възпроизведат с Valle. Изкуството, курирано от Рената Петерсен, също подкрепя мексикански художници, включително селекции от местни таланти в Баха.
Все пак кулинарните стремежи на Алкосер продължават да се развиват – и на следващо място, той е на мисия да си осигури втора звезда Мишлен. „Винаги ще има нови ястия и съставки за откриване и създаване. Част от забавлението е да останеш любопитен и да запазиш отворен ум, както в кухнята, така и извън нея“, казва той пред Observer. С практическия подход на Алкосер (ще го намерите във Вале през повечето нощи, управляващ кухнята и работещ на линията заедно със своя отдаден екип) и неговия ангажимент към иновациите и кулинарните постижения, още една звезда на Мишлен изглежда съвсем наблизо.
