(Гети Имиджис) Още преди да бъде домакин на вечерята за набиране на средства от президента Обама на стойност 1,5 милиона долара на 29 март 2011 г., ресторантът на Харкъм за душа на Харкъм на Маркус Самуелсон Червеният петел беше беглец успех. Което за съжаление казва повече за неспособността на Америка да разбере нюансите на расата, съседството и храната, отколкото за уменията на г-н Самуелсон в кухнята.
С Red Rooster, роденият в Етиопия готвач зад Aquavit си е дал трудна задача - написал доклада за книга, която никога не е чел.
Но това е книгата, която той написа, новите му мемоари Да, готвач , излязъл на 26 юни от Random House - това най-ярко демонстрира недостатъците на подхода му към Харлем. Колкото и успешен да е ресторантът като бизнес предложение, той не успява напълно да постигне целта си да отдаде почит на квартала, а вместо това излиза като смущаващо упражнение за снизхождение, подобно на книгата.
Бях виждал снимките на Харлем в неговите славни дни, г-н Самуелсон ни казва в един момент, стилни мъже в костюми по поръчка, жени толкова добре облечени, че биха сложили моделите Vogue за срам ... Знаех, че Харлемитите обичат да танцуват, да се молят и да ядат.
Благодаря ти, Маркус, за това пътуване до кръстовището на ул. 'Стигма' и бул. 'Стереотип', но ние не търсим памучния клуб.
Ето какво казва главният готвач за района днес:
Харлем не е детска площадка за богати банкери и консултанти. Има ученици от всякакви цветове. Има стари хора, които пазят история и разказват високи приказки. Има музиканти и артисти и кълна се, че познавам човек, който е следващото въплъщение на Принс ...
Цялата книга се чете като написана от призрак от Ръдиард Киплинг с асистенция от Момичета героинята Хана Хорват, която позорно никога не е срещала чернокож през целия първи сезон (с изключение на този бездомник).
Хората говорят помежду си на улицата в Харлем, съобщава нашият безстрашен изследовател. Те ще ви кажат кога им харесва това, което носите и кога не са съгласни с лозунга на вашата тениска. Мъжете правят комплименти на хубави жени, а жените или реагират в натура, или им казват да продължават да стъпват.
Честно казано, мислех, че следващият ред ще бъде за сладката миризма на какаово масло на бул. „Малкълм Х“, но за щастие, г-н Самуелсон ни спестява всякакви обонятелни замисли.
И все пак, кой съм аз, тайванско-китайски жител на Стъйтаун през Питсбърг, Орландо и Колумбия, за да се застъпя за истинския Харлем? Имах чувството, че има нещо анахронично в начина, по който г-н Самуелсон се зае с района, но за да съм сигурен, вечерях в Red Rooster с рапър-продуцента Шиест Бубз ( Бандата на Purple City Byrd ) родом от Харлем, когото познавам от '08. Изминаха две години от отварянето на Петел, но Шиест никога не беше ял там. Защо? Защото всеки път, когато дойдем, това е някакво екстравагантно събитие, каза той, и тогава дори не можете да вземете храна за вкъщи!
Интересното е, че г-н Самуелсон беше научен колко важно е изнасянето за Харлемитите, които предпочитат да не хапват на 125-та улица.
Старите дами смятаха, че сме глупави, че построихме ресторант на блока до Силвия, пише той, а всички млади бизнесмени в квартала непрекъснато ни казваха да се уверим, че сме взели храна.
Трябваше да слуша. Повечето местни жители са склонни да избягват 125-та улица, особено когато търсят спокойна вечер. Отварянето на ресторант там е все едно да купите на китайската си баба апартамент с номер 4; фактът, че не приемате нейните суеверия, говори повече за вашата среда и възпитание от всичко друго. Тя най-вероятно ще обвинява родителите ви за вашето невежество, но в случая на Маркус, аз обвинявам медиите и кукловодите, които позволяват тази приказка.
Това е привлекателна история: Маркус е роден в глинена къща в Етиопия; майка му, която почина от туберкулоза, когато беше само на 3 години, и той беше осиновен от грижовна шведска двойка и му беше даден хубав шведски живот от средната класа, както той казва. Той дойде в Америка на 22, като намери работа в Aquavit, където бързо се издигна до изпълнителен готвач. В рамките на няколко години той стана най-младият готвач, който някога е получавал три звезди от Ню Йорк Таймс. С този външен вид, тази кожа, топло сърце и умения за съвпадение, той се превърна в звезда за една нощ. Скоро той открива Aquavits в Стокхолм и Токио, заедно с Riingo и Merkato 55, в Meatpacking District (и двата оттогава затворени). Размишлявайки върху феномена Самуелсон, кулинарният историк Майкъл Тути, чийто блог, Афрокулинарен , е посветен на подготовката, съхраняването и популяризирането на афроамерикански хранителни пътища, наречен пример за синдрома на един негър. Проблемът, както той се изрази, е, че когато има изключителен цветен човек, той автоматично се превръща в фигура. Мисля, че нашата работа като цветни хора, чрез писане, готвене, продажба, трябва да бъде да убием този стереотип. Става нещо, при което те казват „Защо не можеш да бъдеш като Джесика Харис?“ „Защо не можеш да бъдеш като Маркус Самуелсон?“ Ние вървим по много тънка линия между изключителността и токенизма.
Като готвач Джо Рандал, собственик на аплодирано училище за готвене в Савана, каза пред CNN , по въпроса за г-н Самуелсон, Има много афроамериканци, които готвят и готвят добре в тази страна, те просто не получават непременно известността, която получават някои хора.
Всъщност, въпреки че често ни карат да вярваме, че в Ню Йорк има само шепа чернокожи готвачи, това е просто невярно. Къде беше хранителната медия преди закриването на Jerk City? Питър Мийхан написа a страхотен преглед на Zoma , един от двата ресторанта в Харлем, получили признанието на Michelin Bib Gourmand, изглежда, че никой никога не интервюира собственика на Henock Kejela.
Попитах г-н Twitty защо повече журналисти не търсят прозрение от хора като него. Докато разговаряхме, той беше в Луизиана и завършваше своето Южна дискомфортна обиколка , поредица от демонстрации и събития за готвене в бивши плантации. Телефонът ми не звъни, каза той.
Обратно в Red Rooster, Shiest поръча печено пиле Berbere. Той като че ли не се забавляваше.
Това е разстройващо, защото много от добрите ни места като ягода се затвориха, но след това това се отвори на 125-и, дойде президентът и той привлече цялото внимание заедно с цяла вълна от нови ресторанти. В Харлем се гордеем, че имаме малки петна, които удивяват хората. Те пренасят. Това място е като фабрика. Хората от други квартали идват и мислят, че това е нещо, за което е Харлем, но не е така. Кой в Харлем плаща 28 долара за пиле ?!
Помолен за предложения за места, които по-добре представят Харлем, който той обича, Shiest провери името Ейми Рут , което беше споменато от Времена в статия за последният приток на нови ресторанти в Харлем още през 2000 г. Новите ресторанти на Харлем придават домашен чар, пише Ерик Азимов, насочен най-вече към дългогодишните жители на Харлем, оставайки верни на южните и карибските теми.
Това е типът ресторант, който искате да видите да изгради фондация в квартала. Това е място за събиране, удобство и доставчик на работа за хората, които всъщност живеят там. Г-н Самуелсон трябва да бъде похвален, че има предимно, ако не и всички чернокожи служители, но ето как той говори за тях в мемоарите си: Цветните жени и гейовете с цвят наистина процъфтяваха в ранните дни, пише той, но правите черни мъже влязоха с чип на раменете с размерите на златните зъби на Лил Уейн и те пристъпиха към мен с цялото нетърпение и ярост на мъже, които не знаеха как да се справят с авторитетни фигури.
Те пристъпиха към теб, нали?
Пуснах пасажа от журналист Саша Дженкинс на EgoTrip и VH1’s (Бялото) рапърско шоу . Страхотно е, че той е
След като прочетох мемоарите на г-н Самуелсон и вечерях два пъти в Red Rooster, не мога да не стигна до заключението, че нетърпеливият лешояд на културата и самопровъзгласилият се глобален преследвач на вкусове липсва смисъла. Това, което той не осъзнава за Харлем, душата храна и може би самият той, е, че всички те вече са достатъчно добри. Останалият свят трябва да навакса. |
може да наеме хора, много от които си представям, че са цветни, каза г-н Дженкинс, но очевидно тази аналогия на Lil ’Wayne наистина е расово нечувствителна и говори за липсата му на разбиране за това какво е черното преживяване в Америка.
Маркус Самуелсон е изключително важен глобален глас в Америка, но това не трябва да му дава лиценз да говори за Харлем. Като се погрижи за вечерящи извън Харлем и разговаря с тези, които живеят там - обещавайки неща като повишена храна за души - той се отнася към мястото като към експонат в музея. Той говори в стереотипи, отчаяно се опитва да заснеме моментни снимки на селяни, които танцуват, молят се и подхождат по поръчка, за да бъдат показани в тази игрална зала на ресторант.
В мемоарите си г-н Самуелсон изглежда по-притеснен да се погрижи за клиентите в центъра. В седмиците преди отварянето на ресторанта понякога се чудех дали хората ще дойдат, пише той. За потенциалната ни клиентела от Горна Западна страна и Горна източна страна са само десет минути с такси. Но хората продължават да ме питат „Безопасно ли е? Ще мога ли да си взема такси до дома? “
Той продължава, Искахме и се нуждаехме от три вида закусващи, за да придадем на Петела вкуса, който сметнали за най-вкусния: Харлемитите, мъжете и жените (независимо от цвета), които са наши съседи, чието само съществуване осигурява културата и цвета, който е Харлем ; заведения за хранене в центъра, които обичат ресторантите и страхотната храна; и извън града, които са пътували чак от Сан Франциско, Швеция и Южна Африка.
Всъщност той е направил малко, за да се обърне към тази първа категория. С 2000 заявки на вечер и само 600 корици, той се хвали, Ние сме в „учтивото не“.
Шиест се опита да получи резервация без успех - докато публицистът му не протегна ръка и ни вкара маса. Не е трудно да се види проблемът: Red Rooster прави резервации 30 дни, което означава, че в по-голямата си част само посетителите, които планират екскурзията предварително, ще забият маса.
След като прочетох мемоарите на г-н Самуелсон и вечерях два пъти в Red Rooster, не мога да не стигна до заключението, че нетърпеливият лешояд на културата и самопровъзгласилият се глобален преследвач на вкусове липсва смисъла. Това, което той не осъзнава за Харлем, душата храна и може би самият той, е, че всички те вече са достатъчно добри. Останалият свят трябва да навакса.
Разговорите му за вдигане на соул храна са абсурдна шега за всеки, който някога е вечерял в грандиозни квартални ресторанти като Мис Мами , Пържено пиле на Charles ’Country Pan , Лондел , или дори малко по-скъпи Mobay Uptown . И тогава има многобройни кучифритови фуги и лехонери, които покриват квартала, като сервират rabo guisado, mofongo, arroz con pollo и бакалао. Любимите ми са тези, които мариноват своя чили сос.
И все пак: В Швеция правим много ски бягане, пише г-н Самуелсон. И когато карате ски, точно в гората, а не в курорт, първият скиор трябва да оре. Ето как мисля за себе си - с ресторанта, със сцената за хранене в Харлем. Аз съм човекът, който трябва да оре.
Той изцяло е вложил идеята в заведението, че дрехи за маса, квадратни чинии и звезди определят обективно добър ресторант. Ценностната система, която той прилага за Харлем, не е такава, която общността някога е приемала, и честно казано, останалите квартали на Ню Йорк и сцени с храна също я отхвърлят. Докато останалите сме заети да побеждаваме Ню Йорк с юмруци кориандър, забавни чаши и сурови трапезарии, Маркус е в Харлем, орейки за старата гвардия - опитвайки се да създаде нов пазар за остаряла чувствителност. Той внася концепция на последните си крака и се опитва да убеди Харлем, че е нова и достойна. Red Rooster може да работи по-добре на място като хотел New York New York в Лас Вегас, жалък опит за пресъздаване на града за хората, които се разхождат със сувенирни напитки. Не принадлежи на Харлем.
Което не означава, че мъжът не може да готви. Aquavit остава впечатляващо постижение. И докато Червеният петел сервира безброй пропуски - печеното пиле в Бербере дойде да плува в развален мътнокафяв сос, царевичният хляб беше остарял, а мръсният ориз от 18 долара, с пет мизери скариди U26, беше хладен - принесените от шведите предложения, като кюфтетата на Helga с боровинки, бяха отлични. Дългогодишният приятел и бизнес партньор на г-н Самуелсон в Red Rooster, Андрю Чапман, също е швед и тук става трудно да се разбере Самуелсон.
По-голямата част от книгата - и голяма част от живота му - са посветени на откриването на миналото му в Етиопия и усилията му са едновременно възхитителни, сърцераздирателни и объркани. Никой не може да ви каже кой сте, освен вас. Като първото от моето семейство, родено в Америка, на моменти съм се чувствал изгубен и не можете да обвинявате човек, че се опитва да намери дома си. Както пише г-н Самуелсон, прекарах толкова много от живота си навън, че започнах да се съмнявам, че някога ще бъда истински с някой народ, с едно място, с едно племе. Но Харлем е достатъчно голям, достатъчно разнообразен, достатъчно оскъден, достатъчно стар и достатъчно нов, за да обхване всичко, което съм и всичко, което се надявам да бъда.
Проблемът с Red Rooster е, че става въпрос за нещо повече от Маркус Самуелсон. В стремежа си към дом и бизнес успех той причинява груба несправедливост на квартал, култура и история, която вече е видяла своя дял от борбите.
Тогава отново, за да чуя г-н Самуелсон да го разкаже, нещата се търсят. В един момент той пише, че забелязва колко се е променил кварталът за шестте години, откакто се е нанесъл. Хората ходят с чанти Target, отбелязва той. Накара ме да се усмихвам.
