Скуошът на Robin’s Koginut, дизайнерска порода, разработена от Ред 7 на Dan Barber’s, е Adidas Yeezy от зеленчуци. Предлага се на Sweetgreen 1 ноември.Учтивост Sweetgreen / Ред 7 Не много отдавна открих, че притежавам нов зеленчук: не просто нов за мен, а нов. Новомодна порода. Това беше зимен скуош, наречен Robin’s Koginut, и беше с размерите на хвърляне на гюле, с леко кубовидна форма и приятни извивки, които припомниха продукт на Apple. Когато го разделих, плътта му беше плътна и блестящо оранжева. Печен, той стана мек, сладък и леко цитрусов, сякаш по някакъв начин беше подправен по пътя с портокалова кора. Скуошът е идеята на ред 7, нов концерн за продажба на семена, съосновател на известния готвач Дан Барбър, зеленчукопроизводител на име Майкъл Мазурек и Матю Голдфарб, семепроизводител. И ако има нещо като зеленчук, Sweetgreen, луксозната верига салати, залага, че Koginut Squash на Robin’s е това.
Зеленчуците от ред 7 разчитат на проста точка за продажба: Mazourek ги е отгледал, за да максимизира вкуса и храненето, а не съображения като добив и еднородност, които доминират в подобни усилия от десетилетия. Сред специалните характеристики на Koginut например е вграденият индикатор за зрялост, като тиквата се превръща от зелено в злато на лозата, когато е готова за бране, което помага да се осигури пикова консистенция на вкуса. Ред 7 беше пуснат на пазара през февруари миналия февруари със седем невиждани досега сорта: три зимни тикви с различна текстура и вкус, плюс цвекло Badger Flame (четооранжево и много сладко), пипер Хабанада (всички вкус на хабанеро, без топлината), картофите в изобилие от Съединените щати (необичайно маслени) и интензивно ароматната, но не толкова предизвикателна краставица 7082. Сега беше време да ги отглеждаме мащабно.
Както при повечето проекти, ръководени от Дан Барбър - главният готвач и съсобственик на ресторант Blue Hill, който е постигнал статут на легенда в ресторантските среди за сключване на брак с висшата кухня с внимателен подход към екологията и опазването - дума от ред 7 пътува през света на храните бързо и беше кацнал в калифорнийските офиси на Sweetgreen още преди официалното стартиране на компанията. Двамата направиха естествена двойка. Ред 7 се занимаваше с това да направи зеленчуците жадни за желание; Sweetgreen, който доставя повечето от съставките, използвани в своите 90 магазина, директно от ферми, постигна страховит успех в кетъринга на ядещите вече продадени благодарение на търговията с чийзбургери за зеле.
Абонирайте се за ежедневния бюлетин на Braganca
Въпреки факта, че тиквата „Когинут“ е отглеждана само в шепа ферми в североизточната част, веригата за салати излиза на крак и се ангажира с поръчка от 100 000 семена навреме, за да ги засади в шест ферми в страната миналата пролет. Това, което правим с скуош от Koginut, е по-голям риск, отколкото обикновено, и по-голям риск от всеки ресторант в нашия мащаб, каза съоснователят на Sweetgreen Джонатан Неман. 
Ред 7’s Robin’s Koginut squash, печен.Ред 7
От 1 ноември клиентите на Sweetgreen в цялата страна ще могат да опитат резултата: купата Koginut Squash от Dan Barber, която съчетава печената тиква с органичен спанак, див ориз, круши, копър от лимон, пресен босилек и козе сирене. Тук, вместо стоманена глава или печено пиле, Когинутът ще бъде звездата на шоуто. Още преди купата да се появи в магазините, компанията вече се е удвоила на ред 7, като е засадила реколта от своето цвекло Badger Flame - което ще предложи по-сладка и хрупкава алтернатива на суровото цвекло, което Sweetgreen използва в цялото си меню, и се очаква да се появи в магазини през януари.
Sweetgreen не е единствената верига ресторанти, които взимат иновации до нивото на съставките. Dig Inn, друга по-добра за вас бърза ежедневна верига с 23 места в Ню Йорк и Бостън, си партнира през последните две години с местна организация с нестопанска цел, наречена Seedshed, която работи за насърчаване на агробиоразнообразието. Миналата година двамата се сдвоиха на полево изпитание за забравена порода ескарол; тази година те отглеждат миниатюрни глави маруля, отгледани за вкус и устойчивост на топлина, които потребителите ще намерят само в менюто на Dig Inn.
Tender Greens, базирана в южна Калифорния, но наскоро пуснала корени в североизточната част, скоро ще разкрие партньорство с Crop Trust, международна организация с мисия, подобна на Seedshed’s. Готвачите на Tender Greens започнаха да тестват рецепти с фонио - високо протеиново зърно, което е родно в Африка и напомня на киноа, което ще се появи в менюто през първото тримесечие на следващата година. На следващо място са зърната Tepary, които са изключително подходящи за затоплящ се климат. Съоснователят на Tender Greens Ерик Оберхолцер казва, че вярва, че работата с тези нови и необичайни съставки ще бъде отличителна черта за ресторанта, не само в кулинарен смисъл, но по отношение на по-високата цел, която той съобщава на гостите.
И трите колаборации говорят за степента, в която етиката на фермата към масата се е стичала от изискана трапеза до ежедневна тарифа; преди десетилетие или две, когато веригите за обслужване на гишета бяха синоним на доларови менюта и насърчаваха клиентите да увеличат поръчката си за 25 цента повече, идеята, че непринудените ресторанти ще се състезават за специалните нюанси на техните зеленчуци и пълнозърнести храни, би била немислима . 
Дебютирайки на 1 ноември, купата „Koginut Squash by Dan Barber“ на Sweetgreen се предлага с органичен спанак, див ориз, круши, копър, пресен босилек и козе сирене.Сладка зелена
Подобна безмилостна иновация също показва какво е необходимо, за да се поддържа върха в днешната ултраконкурентна ресторантьорска индустрия. Броят на заведенията за хранене в Америка нараства с около два пъти по-голям от броя на населението , докато общият трафик към ресторантите е в застой или намалява. Битката за клиенти никога не е била по-ожесточена. Съюзите като този между Sweetgreen и Ред 7 представляват особено коварна маркетингова стратегия, не само по отношение на предоставянето на зеленчук, който трябва да имаш, но и свързването на две от най-мощните марки в света на храните. Sweetgreen със сигурност разбира стойността: Името на Barber е част от новата купа на Koginut, а усилията на марката да го пусне на пазара включват кръг с размер на широка хартия с ред 7 в магазините, лъскаво произведена история за произхода видео , и вечеря миналия месец, организирана от Sweetgreen за приятели и влиятелни лица в пищното пространство за частни събития на Blue Hill в Stone Barns, водещ ресторант на Barber’s в Pocantico Hills, Ню Йорк. За да разгърне максимално потенциала, Koginut ще се появи и в гарнитура, замислена от Barber, наречена Roasted Squash Fries, която се предлага с пушено козе сирене, препечена елда и черна вар. И клиентите ще могат да вземат свой собствен Koginut, за да готвят у дома.
Ако модната индустрия е някаква индикация, можем да очакваме да видим повече от тези партньорства в света на храните. Търговията на дребно с дрехи е свързана с ниско ниво на сътрудничество в банката, откакто Target стартира колекция от Isaac Mizrahi през 2003 г .; това беше грандиозен успех и тази стратегия се разпространи в индустрията от H&M да се Uniqlo и много отвъд . Всичко е свързано с нова аудитория, обяснява Бека Париш, маркетинговият гуру зад рекламната компания за хранителни продукти BeccaPR. Когато работи и не се чувства трик, когато наистина има естествено подравняване на марката и историята резонира. Когато публиката е от едно и също племе.
Браво, съюзи като тези позволяват на марката за масови пазари да изгражда кеш, а езотерична да разширява обхвата си. Купа Sweetgreen, помазана от Дан Барбър, предлага намек за Blue Hill за тези, които не могат да си позволят менюто за дегустация от $ 258; Междувременно всяка салата доближава компанията на Barber's novo семена малко по-близо до масовия поток.
Целият смисъл на пускането на ред 7 беше да възприемем идеята, по която работим от десетилетие, да го извадим от катедралата на бялата покривка на Синия хълм и да го превърнем в част от ежедневната храна, каза ми Барбър. Sweetgreen е пример за това да се случи дори по-рано, отколкото сме мечтали.
