Приготвеното пилешко месо, внесено от Китай, може да попадне в американски ресторантски ястия без информация за произхода му.Пексели Бележка на редактора: Съгласно търговска сделка, сключена през май, Китай започна да изнася пиле за САЩ. Критиците посочиха записите в Китай по въпросите на безопасността на храните и твърдят, че сделката дава приоритет на търговията пред общественото здраве. Тук Морис Питески, специалист по разширяване на птиците в Калифорнийския университет, Училище по ветеринарна медицина в Дейвис с фокус върху здравето на птиците и епидемиологията на безопасността на храните, отговаря на пет въпроса за вноса на китайско пиле.
Защо САЩ внасят пиле от Китай? Имаме ли недостиг?
Едва ли. Съединените щати са най-големият производител на домашни птици в света и втори по големина износител на домашни птици след Бразилия. Въпреки това, като част от неотдавнашна двустранна търговска сделка, Китай се съгласи да приеме вноса на говеждо и втечнен природен газ от САЩ. В замяна на това Съединените щати разрешават на Китай да изнася варено птиче месо за САЩ.
Защо Китай може да ни изпраща само варено пиле?
Това е най-вероятно в отговор на опасения относно предаването на инфлуенца по птиците от сурови домашни птици до Съединените щати. Жизнеспособните вируси на птичия грип могат потенциално да заразят американските домашни птици или птици и да разпространят тези нови вируси в Северна Америка. Някои от тези вируси могат да заразят хората.
Южна и Югоизточна Азия имат гъсти човешки популации, с много производители на птици, продавачи и пазари, където хората са изложени на живи птици - всички условия, които допринасят за разпространението на птичия грип. От 2013 г. Китай потвърди 1 557 случая на грип от AH7N9 при хора и 370 смъртни случая . 
Китайски продавач мие щанд за пилета на пазар за птици на 11 април 2013 г.STR / AFP / Гети изображения
Като се има предвид историята на Китай с проблемите с безопасността на храните, трябва ли потребителите в САЩ да се притесняват дали ще ядат пиле, преработено там?
Китай вече е третият водещ доставчик на храни и селскостопански внос в САЩ. Потребителите в САЩ ядат вносна китайска риба, ракообразни, сокове, консервирани плодове и зеленчуци.
Ако домашните птици се приготвят правилно, няма риск за безопасността на храните от вируси или бактерии. Ако обаче домашните птици не се готвят правилно или ако има някакъв вид кръстосано замърсяване - например, ако сурово пиле или пера влязат в контакт с варен продукт или опаковъчен материал - тогава зоонозните бактерии като салмонела и кампилобактер могат да пресичат вида бариера и болни хора.
Повечето случаи на салмонелоза и кампилобактериоза се смята, че са свързани с яденето на сурово или недопечено птиче месо или с кръстосано замърсяване на други храни от тези продукти. Няма публично достъпни данни за честотата на салмонелоза и кампилобактериоза в Китай. В САЩ инфекции от тези две бактерии болни близо 14 000 души през 2014 г. От тази група 3221 са хоспитализирани и 41 са починали.
Месото от птиче месо може също да съдържа замърсители, като тежки метали и остатъци от антибиотици, ако птиците се третират с антибиотици по неподходящ начин. По-конкретно, когато птицевъдите използват антибиотици по неподходящ начин (количество, вид и време), остатъците могат да се запазят в мускулите, органите и яйцата и в птиците се натрупват токсични и вредни остатъци . Тези рискове вероятно са по-големи за птици, отглеждани и преработвани в Китай, отколкото за птици, отглеждани и преработвани в САЩ.
Тук в Съединените щати има строги правила, изискващи от производителите да спрат да дават на птиците антибиотици за периоди от дни или седмици преди да бъдат обработени, а ние имаме Национална програма за остатъци който е предназначен да тества за тези съединения в яйцата и месото.
Китай има подобни правила, но те не се прилагат стабилно , а много птицевъди не са добре информирани за тях. Китайското правителство наскоро обяви план за увеличаване на наблюдението, надзора и наблюдението на птици, животни и водни продукти, за да се намали наличието на антибиотични остатъци до 2020 г.
Тежки метали в китайските продукти от домашни птици може също да е проблем. Това е загриженост в световен мащаб, но е особено сериозно в Китай, защото все още го правят изгарят огромни количества въглища , който отделя олово, живак, кадмий и арсен. Отчетени са високи нива на олово и кадмий през земеделски площи в близост до китайски въглищни мини . Тези тежки метали могат да замърсят почвата и да попаднат в фуражите за животни и месото и яйцата на животните.
Наистина не разбираме колко широко са разпространени тези проблеми в Китай и китайското правителство не е много прозрачно по отношение на безопасността на храните. Това е започва да се променя , но няма нищо подобно на публично достъпни данни, които имаме в САЩ в преработвателното предприятие и ниво на дребно .
Какво ще направят американските инспектори, за да определят дали китайското пиле е безопасно?
Министерството на земеделието на САЩ Служба за инспекция на безопасността на храните е отговорен за определяне дали другите държави имат гаранции за месо и птици, които са еквивалентни на нашите. Китайските предприятия за преработка на домашни птици не могат да изпращат варени домашни птици до Съединените щати, освен ако не отговарят на този тест.
Когато чуждестранна програма бъде одобрена от USDA, Службата за инспекция на безопасността на храните разчита на правителството на тази държава да удостовери, че нейните заводи отговарят на условията и да извършва редовни инспекции на заводите износители. Службата за инспекция на безопасността на храните извършва одити на място на предприятията поне веднъж годишно, за да провери дали те все още отговарят на необходимите стандарти. Ще бъде интересно да се види дали Националната програма за остатъчни вещества участва в тези проверки. 
Търсенето на месо в Китай нараства заедно с доходите. Американските производители на говеждо месо са нетърпеливи да изнасят за Китай.USDA
Къде ще се появи пилешко месо, преработено в Китай, на американските пазари?
Това е въпросът за милиони долари. Сготвените домашни птици се считат за преработена хранителна стока, така че са изключени от изисквания за етикетиране на страната на произход което би се отнасяло за сурово пиле. Това означава, че американските потребители няма да знаят, че консумират пиле, отглеждано и преработено в Китай. Ресторантите също са изключени от етикетирането на страната на произход, така че сготвените птици могат да се продават на ресторанти, без потребителите да знаят. Първият китайски износител не посочи името на марката че готвеното му пиле се продава под.
Ключовият въпрос е конкурентоспособността на разходите. Ако Китай може да продава варени домашни птици на конкурентни цени, най-вероятно ще има американски пазар за тях. Към този момент обаче китайската птицевъдна индустрия не е толкова интегрирана (т.е. организирана така, че една компания да притежава птици за разплод, люпилни, ферми за отглеждане и преработвателни предприятия) или технологично напреднала като американската птицевъдна индустрия. В краткосрочен план това затруднява Китай да се конкурира с американската птицевъдна индустрия на някакво значително ниво, въпреки че китайските разходи за труд са по-ниски.
Морис Питески е преподавател и асистент специалист по кооперативно разширение в Калифорнийски университет, Дейвис . Тази статия първоначално е публикувана на Разговорът . Прочетете оригинална статия .
