Митар Прентич разклаща питие само за служители. (Франческо Сапиенца / За наблюдател от Ню Йорк) Изглежда, че претъпканият бар се върти контрол.
Барманите хвърлят обратно снимки и крещят текстове на Come Sail Away от Styx, който прозвучава през високоговорителите, докато човек грабва чук с пропорции, подобни на Тор и започва да се блъска на задната лента до надигащия се ритъм.
Тълпата, главно самите бармани, защото това е вътрешна връзка, тръгва, крещи към барманите, сякаш са рок звезди, докато ударите на чука стават все по-силни и по-силни. Когато припевът най-накрая пристига, добре облечените и непокорни покровители пеят оглушително предаване, докато хвърлят салфетки във въздуха като конфети.
Това е типична съботна вечер в „Служители само“, 10-годишното място в West Village, класирано от Spirited Awards като един от най-добрите коктейл барове на Земята. Изчакайте, докато видите шоуто на бурлеската! човек до мен казва датата си.
Тази вечер персоналът е в рядка форма. Бармани в девствени бели якета на готвача председателстват на блестящото златно и огледално барче, хладнокръвно наливайки неозначени алкохолни напитки от ръка, привидно обезпокоявани от нарастващата суета от клиенти.
Тук и в няколко избрани бара, занаятчийското коктейлно движение за пръв път започна в началото на 2000-те години, с грижа, приложена към барманството, което не се вижда от ревящите 20-те години.
Нашият стил на приготвяне на напитки е различен от останалите, смесване на чаша до окото, безплатно наливане на съставки и дегустация, докато вървим, казва главният барман Стив Шнайдер. Нашите чираци разбиват три, четири, пет коктейла за по-малко от две минути. Мисля, че е изгубено изкуство, което много занаятчийски бармани не желаят или не могат да опитат, но ето, ние сме 10 години по-късно, смазваме го, така че нямам нищо против.
Кимбърле Воган, мениджър на вратата, води двойки и групи моминско парти през тълпата до малки масички, където те се наслаждават на интимни вечери само на крачки от продължаващата експлозия на карусинг. Рожденичка е на бара с всичките си приятели, отпивайки от комично голяма халба, пълна със сламки и смачкани липи. 
Митар Прентик и Стив Шнайдер показват своите EO татуировки. (Франческо Сапиенца / За наблюдател от Ню Йорк)
Намерихме онова гигантско щайнче в коридора, казва ми г-н Шнайдер по-късно. Затова решихме да направим гигантско мохито в него. Гай се върна да го поиска малко по-късно, но му казахме, че сега принадлежи на бара.
Рожденичката отпива от огромната си халба, настройва корона на главата си, направена от салфетки, и пее текстовете на Bohemian Rhapsody, докато вдига чашата на собствениците, които отпиват от Fernet в ъгъла на бара. Цялото място изглежда сякаш някой работи много усилено, за да е сигурно, че никой не контролира.
Служителите стартираха едва през 2004 г. с мечта между шепа бармани и няколко ветеринарни лекари. Притежавах Lucky Strike и преди това работех в Nells, казва съсобственикът Били Гилрой. Искахме да отворим място за хората от индустрията да идват и да бъдат третирани по начина, по който се отнасят към клиентите си.
С течение на годините барът процъфтява не само като заведение в индустрията, място за срещи и спонтанно танцово парти, но и като перфектен образец на нощния живот в Ню Йорк. Да бъдеш всичко за всички е работило добре за тях, печелейки им всякакви награди в цялата индустрия, включително желания трофей за най-добър бар в света от Tales of the Cocktail през 2011 г. и обявен от петия борд на петия най-добър бар в света тази година на техните връстници.
За да направите страхотно място, има много променливи заедно, казва Микела Куби, която работи като мениджър на събития за Double Cross Vodka. Трудно е да се поддържа, така че за да бъдете на върха, трябва да имате 10 във всички тези различни категории и повечето места не го правят, казва тя, но Служителите оценяват всички 10.
След още няколко часа бой в бара, горещи срещи и обща лудост, това е времето на нощта. Светлините бавно излизат и хората биват информирани, че е 4 часа сутринта, а от кухнята се изнасят редици купички за супа с пилешка юфка, традиция, зачитана във времето, започнала още през 2004 г., когато барът се отваряше за първи път.
Хареса ни идеята, че след една нощ на пиене можем да помогнем и да премахнем махмурлука. Това също е почетен знак, който оцеляхте до затварянето.
Опиянените и изтощени хора, останали в бара, с благодарност поемат супата, а портиерът Робърт Скот прави обиколки, за да информира хората, че барът е на път да затвори. Около половината от намаляващата тълпа става и започва да се разбърква към изхода, но другата половина остава в разговорите си и пие супата си.
Какво за тях? - пита един опиянен мъж, който се насочи към вратата, сочейки към бездомниците.
Те работят тук, отговаря г-н Скот, след което бърза мъжа.
Тези хора не работят тук, разбира се, но биха могли и. Те са от индустрията, бармани и готвачи и собственици от целия квартал, търкалят се на късни смени, седят на табуретки и търгуват истории.
Работя като барман от 14 години, казва Фабио Рафаели, мениджър на бар в ресторант с три звезди Мишлен Даниел, и никога не съм намерил място като Само служители. Искам да кажа, видяхте ли татуировките?
Въпросните татуировки са с логото Only Employees Only, което всеки от барманите притежава. Кога работите на място, където искате да си го татуирате? Това е невероятно. Този човек там? Барбекът, който държи леда? Той управлява бара на хотел „Стандарт“ нагоре по улицата. И той носи лед. 
Стив Шнайдер, Милош Жича, Митар Прентич. (Франческо Сапиенца / За наблюдател от Ню Йорк)
Питам Дамиано Корен защо работи като барак, когато управлява успешен бар. Това е семейството, което създават, казва той. Другите барове, в които работех преди, обикновено бяха моноспектакли, тук обаче всички се отнасят към всички като към семейство. Екипът е истинският успех зад бара.
Докато говори, забелязвам, че мъжът, който седи близо до нас, има татуировка „Само служители“, но не е в бялото яке, както всички останали. Питам дали той е работил тук и се оказва, че не само че никога не е работил тук, той дори не е барман. Казва се Кевин Паркър, агент по недвижими имоти.
Посрещнаха ме в клуб на необикновени мъже, които са майстори в това, което правят, и исках да покажа уважението си. Първа и единствена татуировка.
След като приключи основните си бармански задължения, г-н Шнайдер идва и сяда при мен. Той отпива от бира и ми дава бързо още веднъж. В предишните му дни, когато е бил морски пехотинец, вниманието му към детайлите вероятно би имало много различни приложения, но тук се чувства, че той търси точно това, което искам. Може би затова г-н Шнайдер се превърна в един от най-известните бармани в света, участвайки в документалния филм Хей, барман , посещавайки световни прес-пътувания и спечелвайки няколко състезания за бармани.
Може да съм добре познат, казва г-н Шнайдер, но все пак мога да ви заведа до хиляди барове и ресторанти в Ню Йорк, където никой няма ни най-малка представа кой съм и какво правя. Това е красотата на Ню Йорк и това ме държи гладен.
Когато го попитат за забавната атмосфера, от която всички искат да бъдат част, г-н Шнайдер сяда, пие си бирата и си гали брадата. Искам да кажа, че когато работите с близки приятели и обичате това, което правите, и печелите страхотни пари, е трудно да не бъдете щастливи всяка вечер.
Игор Хаджисмайлович, един от собствениците, идва, облечен в широко прилепнало палто и наведена федора и дебели мустаци, подмигва като магьосник, който играе невинен точно преди трик, и извежда снимки на Фернет Бранка за всички останали в бар, който сега, близо до 5 сутринта, прилича на приятели, седнали вкъщи в хол.
Именно този балансиращ акт, нещо много трудно за постигане, впечатлява тежката клиентела в индустрията: Мисля, че някой, някой , който влезе тук, се чувства като у дома си, казва Пиетро Филипони, писател на напитки и филми, както и патрон, един от последните закъсали. Трябва да спрете утре, наистина трябва да видите онова шоу с бурлеска.
