Вкус на собственика и готвач на Персия Ню Йорк Саид Пуркай в своето малко място на плота в Pizza Paradise на 18-та улица в Манхатън.Нина Робъртс тази къща има уебсайт за хора в нея
Флуоресцентно осветените пицарии, сервирани от филийката, са градски скоби, осеяли всеки квартал на Ню Йорк. Една пицария обаче, Pizza Paradise в квартал Flatiron в Манхатън, има уникален кът. Saeed Pourkay, родом от Иран, черпи домашно приготвени персийски супи и яхнии за клиенти, които се редят на опашката му в ъгъла на ъгъла в пицарията.
Pourkay, който има отличени мустаци от сол и черен пипер и носи яркочервено яке на готвача, отвори Вкус на Персия Ню Йорк , преди шест години. Слухът се разпространи сред ентусиастите на иранската храна, гурметата и онези, които се наслаждават на нестандартни изживявания в трапезата. Пространството на Pourkey е тясно, но достатъчно побира няколко сървъра за супа от неръждаема стомана, подгряващи плата и готварски печки за ориз. Клиентите могат да вземат храната си или да ядат с пластмасови вилици, без излишни маси сред клиентите на пицарията.
Абонирайте се за Braganca’s Business Newsletter
Taste of Persia NYC е място за обяд и ранна вечеря; неговото малко меню, написано на бяла дъска, се променя ежедневно. Ястията в ротация могат да включват обилна агнешка яхния abgoosht или ghormeh sabzi, яхния от сотирани зеленчуци и говеждо или агнешко, наред с други. Класика като пепел рештех - богата вегетарианска супа с юфка с бобови растения, покрита с пържена мента, карамелизиран лук и чесън и вихър от суроватъчен бял сос, известен като кашк - са почти винаги на разположение.
Зад кулисите често се намират готови снимки, като подноси с ярко зелена бамя, предварително задушени Вкусът на страницата на Персия в Ню Йорк във Facebook ; всички ястия се приготвят в задната кухня на пицарията.
От откриването си, Pourkay е спечелил кулинарна репутация. Вкус на отзиви и записи на Персия в Ню Йорк Ню Йорк Таймс и Ню Йорк списание, наред с други публикации, са гордо залепени на витрината на магазина, гледаща към 18-та улица.
Но предприемаческият успех на Pourkay не беше лесна или права траектория. Между клиентите и готвенето Pourkay обясни как стартира и ръководи графичен и печатарски бизнес с братята си в продължение на близо 30 години, прави опит за предприятие за екологични продукти, което се проваля и води до девет месеца бездомност и накрая как бившите му съседи в печатарския бизнес му помогна да стартира Taste of Persia NYC.
Кои са клиентите на Taste of Persia NYC? Иранци ли са или от ирански произход?
Много иранци, но най-вече американци. Кварталните работници идват за обяд и това също се превръща, не искам да го казвам, в туристическа атракция. Получавам клиенти от всички щати, Сан Франциско, Лос Анджелис, също Япония, Австралия ... Ако са чували за мен, те искат да дойдат и да опитат храната.
Забелязах, че давате много проби на хората, които влизат.
Някои хора никога не са опитвали персийска храна, не е като китайската храна, която всеки знае. Открих, че най-добрият начин да представим нашата кухня е да им позволим да опитат малко. Ако имам време, давам пет или шест проби, те избират.
Изненадани ли са хората, когато открият, че иранската храна се сервира в пицария?
Не, всички казват: В ъгъла на пицария има скрит скъпоценен камък. Ако проверите отзивите, те казват, че това е най-добрата персийска храна в Ню Йорк, както го правят баба ви или майка ви. Казвам на хората, това не е изискано място, дори нямам сервитьор, който да ви обслужва, затова те идват тук.
Правя цялата храна в това малко пространство [сочи към кухнята] и това интересува хората. Те идват тук, наслаждават се, препоръчват, правят снимки и ги публикуват [в социалните медии], така бизнесът ми се разрасна.
Правите ли реклама или всичко е от уста на уста?
Всичко е от уста на уста. Що се отнася до храната, Ню Йорк е малък град и много бързо се говори. Не можете да заблудите никого, когато става въпрос за вкус; вашата преценка е вашата преценка.
Кои са популярните ястия?
Ash reshteh, която е зеленчуковата супа с юфка, fesenjān, която е орехово пиле от нар, това е много добре. И кебапите.
За първи път пристигнахте в САЩ през 1978 г., заради Иранската революция ли?
Това нямаше нищо общо с революцията; Дойдох година преди това. Учих изкуство, но в крайна сметка се отказах да отворя графична къща с моите братя. С нарастването на бизнеса се преместихме в града от Ню Джърси, точно срещу 18-та улица. В един момент имахме три етажа, 40, 45 графични дизайнери. Рекламните агенции бяха нашият основен клиент, но ние направихме всичко. Дейвид Боуи ни даваше снимки от детството си, за да направим ретуширането.
Управлявахте графичен бизнес, сега притежавате и управлявате Taste of Persia NYC от другата страна на улицата. Какво стана?
Преди 12 години братята ми ме изкупиха; Реших да направя нещо, което ми хареса. Но преживях много труден момент до момента, в който бях без дом. Всички пари, които ми дадоха, аз съсипах, като направих лоши инвестиции.
На фондовия пазар?
Не, в зелени продукти - аварийни светлини, радио, чанти, направени с рециклирана хартия. Пътувах по света в продължение на няколко години, нещо като бизнес пътуване, но в същото време се наслаждавах - в Китай, Япония, Южна Америка. Направих инвестиции, които бяха лоши.
Бях се развел и когато се върнах в Ню Йорк, нямах къде да остана. Няма пари дори за наем. Един приятел имаше склад в Бруклинския флот. Спах там, между кутиите, идващи от Китай, тръгвайки в 5 сутринта, връщайки се в 22 часа. Останах там девет или 10 месеца, децата ми дори не знаеха, че съм без дом. Разбрах, че трябва да направя нещо.
Не искахте да се връщате към графичния бизнес?
Не, не, това не ме интересуваше. Ето защо реших да направя нещо различно, което е готвенето. Винаги съм се радвал да готвя; Помагах на майка ми да готви, когато бях дете. Когато за първи път продадох графичния си бизнес, отидох в Техеран, за да посетя разширеното си семейство. Бих отишъл с тях да си купя съставки и след това да отида в кухнята, за да готвя с тях.
За забавление? Или за някакъв вид обучение, въпреки че по това време сте инвестирали в зелени продукти?
За забавление. Но в същото време бях планирал да направя нещо с храна, но се страхувах да го направя.
И така, как в крайна сметка преминахте от бездомност към отваряне на Taste of Persia NYC?
Отидох в Urban Space Management, те се справят с всички градски улични панаири. Познаваха ме и ми дадоха място на Коледния пазар на Юниън Скуеър, на кредит, за да си продам супите. Имаше линия за моите супи; Печелех пари и можех да им ги върна. Репортери дойдоха от Би Би Си, Гласът на Америка и от други места.
И така, как попаднахте в ъгъла на Pizza Paradise, на няколко пресечки?
След втория коледен пазар опашките бяха още по-дълги, хората непрекъснато ме питаха къде ще продавам супите и храната си. Познавах собственика на този магазин за пици, той е ливанец и бях негов клиент в продължение на почти 10 години, защото моята печатарска операция беше от другата страна на улицата. Попитах дали мога да наема ъгловото пространство и той с удоволствие ми го даде. Съседите на тази улица, които също ме познаваха, ми помогнаха да си купя хладилник, фризер, оборудване. Веднага щом изкарах пари, им ги върнах.
Вие също обслужвате събития?
Много пъти съм обслужвал събития в ООН. Преди четири месеца се погрижих за нашето [иранско] новогодишно събитие [Новруз], 400 до 500 души, за кметството. Правя кетъринг за CNN International с Fareed Zakaria, целия екипаж. Те казаха: Пътувахме до Иран и ядохме нещо, което никога няма да забравим. Те го описаха и това е abgoosht, агнешкото ястие, което аз правя.
Тези Въпроси са редактирани и съкратени за по-голяма яснота.
