Дайсуке Наказава.Суши Наказава купете саксийни семена от Канада
Чували сте за Суши Наказава С легендарен произход, дори ако не мислите, че сте. Преди шепа години се обади малък документален филм Джиро мечтае за суши запали страст в сърцата на зрителите, която те може би не бяха очаквали преди натискане на играта. Почти всички обичат суши, но почти никой не е виждал суши, приготвено по този начин: отчаяно любящо и старателно, оперирано притиснато и обърнато в здрава длан, за да създаде нещо, близко до кулинарното съвършенство.
Главен готвач Дайсуке Наказава е изминал дълъг път от обучението си като чирак на кулинарния майстор Джиро Оно и това се видя, когато миналата седмица се отбих в съименния му ресторант за изискан обяд. Едночасова симфония от перфектно изобразени риби и ориз и безброй гарнитури бяха прекъснати от хайвер, както и от дрънкащ фонов саундтрак, който предизвика джаз клуб. Определено седях в Ню Йорк, но вкусовите ми рецептори бяха пренесени в утопия. Наказава отдели време от натоварения си график, за да говори пред Braganca миналата седмица за това как адаптира строгите си тренировки, за да отговаря най-добре на американска публика.
Как се разви Sushi Nakazawa, откакто е отворено преди шест години?
Да, през октомври 2013 г. И така, през първите няколко месеца се опитах да бъда по-традиционен, но промених мнението си. Между американските продукти и японските продукти се опитвам да намеря средна позиция и въпреки това не забравям клиентите си да се променят от ден на ден. Опитвам се да се приспособявам всяка година. През август 2014 г. бях много фокусиран върху японското небце и след това го смених малко по малко за американското небце. В Япония всички се фокусират върху храната, но научих, че в Съединените щати се фокусирам повече върху опитността, а също и приспособяване към времето за вечеря или за обяд.
Има ли нещо в японската кухня, което американците са отказали да приемат?
Може да има някои неща, които мисля, че са добри, но които някои хора просто не харесват. Трябва да променя решението си. Американските вечерячи винаги искат цялото изживяване, а в Япония аз просто се фокусирам върху добрия вкус. Това е голяма промяна за мен.
И така, по принцип трябваше да промените някои неща във вашата стратегия, без да нарушавате качеството?
Всеки ден и всяка вечер в ресторанта мога да виждам лицата на гостите. Хората не ми се оплакват, но аз разбирам какво усещат от очите или лицето си. Техните емоции. Те искат повече, не обичат определен вид риба, подобни неща. Трябваше да променям нещата малко по малко, ден след ден. Добавихме трюфели и говеждо месо и хайвер, такива неща, за които никога не съм се сещал.
Смешно е, когато мислите за стъпките, които трябва да предприемете, за да съчетаете американския максимализъм и минималистичното японско суши. За тази цел какви са вашите мисли за противоречията около местоположението на Sushi Nakazawa в хотел Trump в DC?
За мен по принцип нямам никакви права на глас. Не мога да го направя, гласувайте на изборите. Аз съм просто чужденец, но искам само да кажа, че нямам никаква връзка с Тръмп. Това не е партньор, бизнесът. Хотел Trump International е един от [най-високите] хотели в САЩ. Но за мен това не е моя работа.
Това интервю е леко съкратено и редактирано за по-голяма яснота.
