Как дойдохте да работите в Del Frisco’s? Отидох в приходско училище в Уинтроп, Масачузетс, предградие, граничещо с Източен Бостън. Следователно имах повече почивни дни от приятелите си в държавното училище. В дните, в които щях да отсъствам, те пропускаха училище и ние щяхме да барбекю. Аз винаги работех на скара в задния двор ... и винаги получавах възторжени отзиви. Преразгледах това, за да получа позиция на готвач в местен ресторант. Не беше лесно и през лятото часовете бяха дълги, но ми хареса. Около това време семейството ни отиде в хотел Fountainbleu в Маями. По време на вечеря не щях да ям, а просто да гледам потока на ресторанта. Всички бармани, сървъри и мениджъри се движеха, създавайки енергия, в която бях напълно обгърнат. Тогава знаех, че искам да участвам в бизнеса.
Първоначално исках да стана готвач, но баща ми предложи първо да придобия бизнес степен по управление на хотелиерството. След като завърших, се свързах с генералния директор на Fountainbleu, където интересът и вдъхновението ми за пръв път бяха разгърнати - по това време той беше преминал към вицепрезидента на Hilton Hotel Corporation, базиран от Ню Йорк Хилтън. Интервюирах и получих длъжността директор на трапезарията, като ме поставих начело на кафенето на персонала, който хранеше 1000 хранения за закуска, обяд и вечеря. Не най-бляскавият, но въпреки това важен. Отседнах в Hilton от 1991 до 1995 г. на различни роли в отдела за храни и напитки, преди да се преместя в хотел Four Seasons като управител на отдела за рум сервиз.
Повишен бях през 1997 г., за да управлявам 5757 Bar - това беше най-горещият хотелски бар в Ню Йорк. Точно там се запознах с изпълнителния директор на Lonestar Steakhouse and Saloon, по това време компанията майка на Del Frisco’s. Той беше чест покровител на бара и ще кажа следното: никой няма по-добра история за вербуването от мен. Оттогава съм с Дел Фриско.
Кои са някои забележителни моменти по време на вашия мандат?
Лесно забележителният момент от мандата ми тук, в Del Frisco’s, беше времето, когато бях награждаван за най-добър домакин в Ню Йорк от Concierge Association of NYC Hotels. Бях номиниран пет пъти и спечелих три пъти. Да бъда признат от връстниците си е крайната чест в съзнанието ми.
Кои са любимите ви ястия на Del Frisco?
Винаги, когато някой ме попита какво ми харесва най-много, аз го насочвам към нашата всепризната Crab Cake като предястие. Моят личен любим пържол е Портърхаус: огромен плюс, гостът получава две пържоли в едно: лентата и филето. Любимото ми гарнитура е Спанак Върховният, нашето предаване на спаначен крем. Сирене, спанак, сирене, яйце, сирене и бекон. Удивително!
Кои са някои от любимите ви клиенти?
Имам много, много любими клиенти, нито един от които няма да извикам по име. Като цяло обаче любимият ми клиент е този, който се връща, защото сме надминали неговите или нейните очаквания.
Кои бяха някои от най-уникалните им искания?
Най-интересното искане беше за една от моите папионки. Не само това, но и да го завържете на врата на господина! Разбира се, задължих се и той стана редовен наш гост сега. Определено страхотна възвръщаемост на използвана, но стилна папионка!
Каква е тайната на печелившата вечеря?
Тайната на страхотната вечеря започва още в самото начало. Уверете се, че всеки човек има питие при влизане, както и безалкохолна напитка.
Като домакин вие също така задавате настроението и тона на партито. Музиката играе важна роля, за да гарантира, че е започнала чудесно. Плейлистът, който имаме в Del Frisco’s, прави точно това - задава тон на класическа, но оптимистична и забавна вечер.
Преди основното ястие поставете лесни за хващане предмети с една хапка. Това улеснява партито за вечеря. Що се отнася до вечерята, по-малкото е повече. Поддържайте го просто, но качествено и сервирайте сосове отстрани. Del Frisco’s може да е богат, но в края на деня сервираме качествена пържола! За ароматизиране използваме само сол и черен пипер, защото с висококачествено месо искате истинските вкусове да блестят.
Има ли други ресторанти, които обичате?
Обичам ресторанти, които не са претенциозни, а вместо това са силни и забавни. След 15 години в стекхаус индустрията обикновено се отклонявам от пържолата и избирам алтернативни протеини. Докато имам чувството, че мястото ме шуми и има енергия, която ме плесва по лицето при влизане, знам, че ще се забавлявам. За щастие, в Ню Йорк имаме толкова много възможности да изпитаме този шум.
Как бихте описали личния си стил?
Личният ми стил е описан като директен от повечето. Аз съм един от най-забавните хора, които познавам, но и уважаван. Винаги съм се отнасял към гостите си като приятелски настроени, но непознати. Това е много важно. В тази индустрия има граница, като професионалист не можеш да преминеш. И, повярвайте ми, гостът ще ви уведоми! Нашият гост е нашият най-голям приоритет. Обикновено живея живота си по Златното правило: отнасяйте се към другите така, както искате да се отнасят с вас. Вярвам, че тези идеали ми позволиха да имам толкова дълъг мандат и кариера тук, в столицата на света, Ню Йорк.
