Как да изядете $ 4,000 на стойност от Omakase за 30 дни

Остават малко надеждни удоволствия в ресторантската сцена в Ню Йорк, които са съперници на монашеското и ритуализирано преживяване на дегустация на Омакасе. Настоящата култура на хранене изглежда по-влюбена в най-новите модни тенденции: бързи непринудени изживявания само с доставка или театрални изживявания, всички проектирани да притъпят сетивата със Sweetgreen за простота в X стил, липса на удобство или екстравагантност.

В нашия, иначе натоварен с решения живот, концепцията да не се налага да мислим за поръчка не звучи ли положително божествено? Това е като да предадете вкусовите си рецептори на обучен майстор.

Определението за Омаказе се превежда като уважително оставяне на друг да реши кое е най-доброто. С други думи, трябва да се доверите на готвача, менюто, съставките и най-важното на процеса. Diner трябва да бъде предупреден: ако вие (или вашият спътник) не можете да се откажете от този вид контрол, това със сигурност ще направи трудни 12-27 курса.

Наградата за такова кулинарно предаване е много повече от храна, отколкото просто препитание. Това японско дегустационно меню е преживяване, по-близко до балет, като годна за консумация хореография, усъвършенствано с години на обучение и приложено на практика от майстор точно пред очите ви. Това е крещендо на вкус, което разказва история, движейки ви по време на пътуване.

Омаказе не е просто поредното хранене, а производителност.

През месец октомври, когато други нюйоркчани завършиха строгата си маратонски тренировка, аз предприех различен вид физическо предизвикателство. През месеца, който нарекох #OmakaseO oktober, се осмелих да посетя дузина най-почтените суши убежища в Ню Йорк, както утвърдени, така и предстоящи. Но не се притеснявайте, неотдавнашно физическо потвърждение, че моите нива на живак са в рамките на статистическите норми. Може да се каже, че това начинание ме направи нещо като експерт по темата за Омакасе. Цената на това наименование: 4000 долара за две вечери, разпределени в рамките на 17 часа и 108 прекрасни курса, всички измити с десет бутилки саке. Моля, не се страхувайте да ядете това с пръсти.Евън Сун

За да се настроите за максимално удоволствие, препоръчвам следния режим на самоподготовка:

1. Не яжте през целия ден: Пренебрегвайте тропите за здравословно хранене, предени от лични треньори, лъскави списания, лекари и майка ви. Не измъчвайте стомашно-чревния си тракт с по-малко преработени храни. Закуската ще не бъде най-важното хранене за деня; Омаказе ще бъде.
2. Слезте надолу в дупка за заек: Вечерта преди празника ви моля да гледате Джиро мечтае за суши или нещо от Дейвид Гелб, който също е създал Chef’s Table . Неговият журналистически подход към монтажа и натрапчивата кинематография ще ви намекне в живота и историите зад вашата храна - и може да ви изкуши да оближете екрана.
3. Прочетете колкото се може повече отзиви за вашата дестинация: От отзиви за начинаещи на Yelp до по-изисканите думи на Адам Плат за Списание Ню Йорк или Пийт Уелс за Ню Йорк Таймс , колкото повече изследвате, толкова повече ще се радвате на очакването и преживяването.
4. Всичко в Instagram: Разбира се, това може да бъде досадно и да ви откъсне от момента, но харесванията, коментарите, емотиконите и пичът, къде беше поканата ми? директните съобщения ще ви поддържат дълго след последната ви глътка чай Genmatcha.

Сега някои основни правила:

• Без соев сос или прекомерно количество уасаби, моля.
• Използвайте пръстите си - за това е предназначена купата за пръсти.
• Без заместители (освен ако нямате хранителна алергия), но не се колебайте да посочите всичко, което просто не бихте се занимавали. Имайте предвид, че уни, октопод, змиорка и вагю говеждо месо са често срещани заместители на омаказа.
• Яжте всичко така, както е поставено пред вас.
• Винаги избирайте заради сдвояването.
• Предложете на готвача чаша саке или бира, за да покажете своята благодарност.
• Добре е да поискате още. В края на дегустацията си, ако все още сте гладни, не се колебайте да удвоите всички акценти.

Внимавайте за този процес и се подгответе за новородени вкусови рецептори.

Сега, за най-добрата част: Къде да отидете за следващата си вечеря в Омакасе. Изберете разумно ...

Флагман на Суши Секи
365 West 46th St.

Чиния с деликатеси от Суши Секи.Instagram / Sushiseki

Един от кръстниците на Ню Йорк Омакасе, готвачът Секи Ши за пръв път излезе на сцената през 2002 г. със скромното си местоположение в Горната източна страна и оттогава се разшири на три места. Най-новият и най-големият му храм за сурова риба, разположен от страната на ресторант Row на Деветото авеню. Пренебрегвайте туристите, които разказват за пред-театър; Seki доставя стоките. Шестстепенното, 12-частично сезонно меню за върховна дегустация варира от Miso Duck Breast до най-пресните Nigiri и Shiso Panna Cotta.

Разделът: $ 125 за 12 броя, добавете $ 50 за сдвояване заради саке.
Прекарано време за хранене: 2ч 12м

Суши Наказава
Улица Търговска 23

Когато Уелс кръсти готвача Дайсуке Наказава с четири звезди Ню Йорк Таймс през зимата на 2013 г. тълпата от разходни сметки забеляза. Само две години след международния си дебют през 2011-а Джиро мечтае за суши , Наказава се премести в Сиатъл. Скоро той беше изкован от ресторанта на Ню Йорк Алесандро Боргоньоне, който беше гледал документалния филм, и се роди дестинация за суши. Двадесетте курса на ресторанта са представени като сложна хореографирана опера; може да не говорите езика, но със сигурност можете да оцените красотата и драмата. В своята кулминация, жива скарида се поставя пред вас, само за да щракне, да стресна покровители и да скочи в ръцете на чакащ асистент. Секунди по-късно се представя отново, този път готов за ядене. Nakazawa изненадва и наслаждава, проверявайки всички кутии и оставяйки всички емоции разбъркани.

Разделът: $ 120 в трапезарията, около 21 курса, $ 150 в суши бара, добавете $ 45 за стандартното сдвояване саке и добавете $ 90 за сдвояването премиум саке.
Прекарано време за хранене: 1ч 47м

суши AMANE
245 Източна 44-та улица

Скрито под невзрачен ресторант в еднакво невзрачна офис сграда на невзрачен блок, суши AMANE е едно от най-нетипичните изживявания в трапезарията, което удря Ню Йорк от дълго време. Извършвайки само две места на вечер (в 18 ч. И 20:30 ч.), Шест нощувки седмично (понеделник-събота), обслужвайки само осем изявени гости, това преживяване на Омакасе е толкова рядко, колкото и скъпо.

За разлика от другите суши сцени в Ню Йорк, кухнята в суши AMANE не е отворена. Всички действия се случват зад кулисите. Това сте само вие, седем непознати, и готвачът Shion Uino, които внимателно нарязват, манипулират и поставят прекрасни хапки, една по една. Главният готвач Уино пристигна в града през февруари 2017 г., като нанесе удар сам след осем години и половина чиракуване под ръководството на известния трима звезди на Мишлен Такаши Сайто в Токио. Техниката му е ограничена намеса, при която той използва само най-добрите съставки. Всяко парче риба от 23-степенното японско дегустационно меню е уловено в дивата природа, както в международен план, така и в страната. Това включва варен октопод, космат от раци Хокайдо в раково масло с японски отлежал оцет и испанска скумрия на скара със дайкон. Сякаш това не беше достатъчно, той е създал свой собствен хладилник за суши, за перфектно отлежаваща риба с точни вкусови профили.

Разделът: $ 250 за 23 курса.
Прекарано време за хранене: 2ч 35м

Шуко
47 Източна 12-та улица

Вкусът на Токио през село Гринуич, дегустацията на Kaiseki в Шуко е твърдо от два свята. Скрит зад невзрачна врата точно до Бродуей под Юниън Скуеър, Шуко е едно от малкото суши места в Ню Йорк, което се чувства сякаш наистина принадлежи на Манхатън. Саундтракът на синтезатора от 80-те бавно преминава към настоящия хип-хоп като прогресия от 25 топли и студени ястия се поставя една след друга, добавяйки неуловим слухов елемент към преживяването. Какво повече можете да очаквате от динамичен дует, който се срещна в Маса и се отвори Нета ? Главните готвачи Ник Ким и Джими Лау издигат всичко от патешки гърди, завързани с чипс чесън, до риба тон, отрязана директно от костите и ябълков пай, което кара всяка баба на средния запад да се засрами.

Разделът: $ 125 за Sushi Omakase или $ 175 за Sushi Kaiseki, както е описано по-горе, около 25 курса, добавете $ 125 за сдвояване на напитки.
Прекарано време за хранене: 3ч 05м

Суши от Bou
49 Западна 20-та улица

Wagyu с uni, известен още като хилядолетния сърф и трева в Sushi от Bou.Instagram / sushibybou

Откакто мигрира от пазара Gansevoort и по-късно хотел Sanctuary, Sushi by Bou намери постоянен дом в Челси Клуб Jue Lan , пространство, което някога е било дом на легендарния клуб от 90-те, Limelight. Изглежда, че собственикът / готвач готвачът Дейвид Бухадана, един от най-младите италианци в играта, може да се е заел с нещо: неговото Sushi by Bou сервира една от най-добрите високоскоростни и евтини игри на Omakase в града. Нишата с осем места е разположена в стая, в която Анди Уорхол някога е висял и където можете да се насладите на 12-часова, половинчасова префикс, която ще ви донесе само $ 50. Тези, които търсят по-традиционно изживяване в Омакасе, не трябва да търсят по-далеч от ресторанта Sushi от сестрата на Bou, Sushi от Bae's и забележителният готвач Oona Tempest, една от единствените жени суши готвачи в града, подготвяща по-традиционна 90-минутна дегустация в същото пространство за $ 100.

Разделът: $ 50 за 12 броя.
Прекарано време за хранене: 0ч 35м

Косака
220 Западна 13-та улица

Уни от Косака.Instagram / Kosakanyc

След като държи съда като изпълнителен готвач в известния опорен център на Ню Йорк Jewel Bako, звездата на Мишлен Йошишко Кусака най-накрая прехвърли уменията си в целия град в заведение, в което липсва леко модифицирана версия на името му. Г-образният бар с 12 души е идеалният етап за оценяване на 15 парчета прекрасна риба, внасяни предимно директно от рибния пазар Tsukji в Токио. Достатъчно смелите могат да се включат за изпечените и свежи добавки за Хокайдо и Санта Барбара (срещу допълнителни $ 45), обвързани с това, че ще натиснете вас - и портфейла ви - през ръба.

Разделът: $ 145 за 15 броя.
Прекарано време за хранене: 2ч 25м