Звездата на „Bar Rescue“ Джон Тафър ни даде вътрешната лъжичка по психологията на барологията

По темата за баровете и ресторантите е рядък случай, когато Джон Тафер не е най-знаещият човек в стаята. Въпреки че е собственик на нощни клубове и изискани заведения за хранене, местният жител на Лонг Айлънд е най-известен като пионерския консултант в бара, който завладя индустрията с практики като фуния на дупето, предназначени да насърчат взаимодействието с клиентите чрез малък отвор към дансинга. В неговото телевизионно предаване Spike Спасяване в бара и през цялата си кариера е работил над 1000 независими и верижни бара, брой, който се изкачва до над 30 000, ако отчитате всеки франчайзополучател. Над суши в Koi в SoHo, г-н Taffer ни даде краш курс по психология, който задвижва баровете.

Как бихте определили баровата наука?

Това е изследването на човешкото поведение, тъй като се отнася до барова среда. Става въпрос за насърчаване да се забавлявате повече, да харчите, да пиете и да танцувате повече. Искам да прекарате по-добре, отколкото е естествено за вас, и ще използвам различни поведенчески трикове, за да ви накарам да го направите.

Кои бяха първите уроци по барова наука, които научихте?

Един ден, когато седях в бар и имаше повишена зона и ниска зона, гледах как един господин се изкачва по стълбите към повишената зона. Той тръгна към момиче, което смяташе за хубаво или нещо подобно, и удари в задънена улица. Той се върна по обратния път и си тръгна и аз видях, че момичето го погледна и той се смути, защото тя знаеше какво прави. Помислих си: Ако сложа друго стълбище на другия край, той може да тече, сякаш има някаква цел. След това започнах да изучавам бар столове и научих, че - и изобщо не съм шовинист - но когато жените навършат 35 години, те стават много чувствителни към задните си части. Така че аз се отказах от бар столове за над 35 демографски. Когато са по-млади, хората обичат да се въртят и да си взаимодействат, така че не слагам гръб на табуретките.

‘Единственият шанс да си взаимодействаме е свързването на очите ни, така че не искам твоите очи тук и очите ми долу. Ето защо бар столовете са от решаващо значение. Ето защо формата на лентата е от решаващо значение “

Какви са някои прости промени всяка лента - успешно или неуспешно - може да направи, за да подобри клиентското изживяване и да увеличи печалбите?

Едно от най-бързите неща, които могат да направят, е да сервират страхотни коктейли с подпис. Ароматизираните спиртни напитки са наистина популярни днес - знаете ли, вишневи водки и всичко останало. Можете да напълните кана с уиски, да сложите малко плодове и да направите своя инфузия. Идентичността е трикът. Имате нужда от неща, които другите хора нямат. Мога да си взема бутилка Budweiser навсякъде. Мога да получа скоч на скалите навсякъде. Трябва да им добавите личност. Така че вижте Ню Йорк и какво е горещо. Миксологичните ленти са горещи. Уникални напитки. Уникални хранителни продукти с подпис. Точно там [сочи към цветното ми суши]. Вижте колко уникално е това! Цветът на това е красив! Имате нужда от това, което наричам PoD [точка на разлика].

Говорихме за фунията на приклада. Какви са някои други инструменти за бар и нощен клуб?

Когато влезете в бар - в рамките на две или три секунди - се случват няколко неща. Първо чувате музиката. Това ви казва дали лентата е за вас или не. Следващото нещо е миризмата. Мирише ли добре? Мръсно ли е? Дрожден ли е? Тогава очите ви попадат в най-светлото място в стаята. Какво е това място? Мръсен сервиз ли е? Дали това е неорганизирана задна лента? Това грозно произведение на изкуството ли е? Или е нещо, което ви изпраща съобщението, че сте на правилното място? Чувствате се на правилното място или не, и това се случва подсъзнателно за около секунда. Ако можете да контролирате тези три неща, това ще накара гостите да влязат с ниво на комфорт, което ще ги накара да се почувстват на правилното място. Въпреки че не е голям пияч, г-н Тафер се радваше на скоч.(Снимка: Спайк)

Има ли определени форми и начини за подреждане на бар, които правят най-добрата тълпа?

Вие залагате. Островните барове са идеални, защото има кръгов модел и хората текат през тях. Когато седите на бара, не се взирате в стената; вие се взирате в друг човек, така че той по същество е по-интерактивен и по-удобен. На нулево ниво в бара правите високи места за сядане. На високи места правите ниски места за сядане. Така че, ако стоите и се разхождате из бара или седите на табуретка, очите на всички са в рамките на 10 инча един от друг. Единственият шанс да си взаимодействаме е свързването на очите ни, така че не искам твоите очи тук и очите ми долу. Ето защо бар столовете са от решаващо значение. Ето защо формата на пръта е от решаващо значение. Не само това, но когато погледнете стила на сядане, меките седалки са от решаващо значение, ако искам да останете по-дълго. Осветление - колкото по-ниско е осветлението, толкова по-близо трябва да стигна до вас, за да говоря с вас. Ако искам повече интимност, издърпвам светлините и ще видите как хората се сближават, за да говорят.

Какви са предимствата на добрия бар за гмуркане? И какво го разделя от бара, който е просто неподходящ по грешен начин?

Най-страхотното в баровете и ресторантите е, че не е нужно да сте нови, за да бъдете подходящи. Новото ви прави интересни, но актуалността идва с времето. Втората обществена сграда, строена някога в Америка, е бар. Първата беше църква. Първият дестилатор на Америка беше Джордж Вашингтон. Той дестилира около 10 000 галона бърбън всяка година. Казвам ви, че тъй като баровете са исторически, а баровете за гмуркане имат исторически елемент. Когато влезете в бар за гмуркане, си казвате: Това е тук отдавна. Влизате - тъмно е, дървесно е, уютно е. Барманът обикновено не е млад и не бива да бъде. Хората са редовни. Знаете, че те работят или живеят в рамките на два блока. Ако идвате три дни в седмицата, през повечето време ще виждате същите хора там. Баровете за гмуркане изобщо не са гмуркания. Наистина трябва да се наричат ​​местни барове. Какво се случва, баровете за гмуркане се категоризират като мръсни решетки, стари решетки, барове без грижи Това не е това, което е бар за гмуркане. Бар за гмуркане е стар исторически бар