Най-голямата изненада беше снегът. Докато беше 70 градуса в Ню Йорк, валеше сняг в южната част на Мексико за първи път от 120 години. Агавените растения не знаеха какво ги е ударило.(Снимка: Sage Lazzaro / Braganca)
Отидох в Мексико за четири дни и беше курс на катастрофа в текила, ако някога е имало такъв.
Научих местоположението на текилата, като се возех през най-трудно достъпните ъгли на агавените полета, достъпни само с мулета или ATV. Закачих се с местните, взех клас по готвене в автентична мексиканска кухня, обиколих дестилерията на текила Altos и очевидно пих много местен дух.Научих много за алкохола, който повечето от нас свързват с особено дивата нощ. Ето пет от най-изненадващите неща, които открих:
Само туристи и хипстъри поръчват нещо друго в Мексико
Както каза един местен, ако сте в бар в Мексико и поръчате нещо освен текила, или явно не сте от тук, или го правите, за да бъдете различни за внимание.
Чух това в началото на пътуването си и обърнах внимание на това, което всички пиеха около мен през цялото време (дори на летището), и е истина. Що се отнася до спиртните напитки, всички всъщност пиеха текила по всяко време. Улиците са облицовани с магазини, в които се продава само текила, а баровете и ресторантите почти не носят други алкохолни напитки. Всяка има не повече от две или три бутилки водка, ром, джин и уиски. 
Знаме за питие.(Снимка: Twitter.
Те не правят снимки на текила, никога
В Мексико те отпиват предимно текила направо или я смесват с клубната сода, може би с пръскане на сок от грейпфрут. Коктейлите са рядкост, хората наистина не пият маргарити и определено не правят снимки на текила. Най-близо до изстрела са бандерите. На английски думата означава флаг, а напитката се състои от три стрелкови чаши, напълнени и подредени така, че да изобразяват цветовете на мексиканското знаме. За зелено една чаша се пълни със сок от лайм. За бялото се пълни с бланко текила. А за червеното, последната чаша е пълна с сангрита, пикантен ловец на домати. Въпреки че това са снимки, не ги приемайте като такива. Просто завъртате отпивайки по малко от всяка.
Покровител е скапаната текила в Мексико
В Мексико има толкова много невероятна текила, че американските премиум марки просто не се натрупват. Местна жителка ми каза, че Patron, най-горният рафт и най-добре познатият дух в САЩ, се счита за гадна марка в Мексико. 
Каменно колело се върти, за да раздроби влакната от агава в дестилерията Altos в Арандас, Мексико.(Снимка: Sage Lazzaro / Braganca)
Начинът, по който се прави текила, се променя и то не към по-добро
Традиционният метод за приготвяне на текила е изоставен от повечето дестилатори и е заменен със система за масово производство, която им позволява да изпомпват повече текила, но драстично понижава качеството на вкуса. Тест за сляп вкус от шест текили ми доказа това.
След прибиране на реколтата техниката изисква пиня, сърцевина на растението агаве, да се готви на пара в продължение на три дни във фурна без натиск. Преди няколко години обаче беше въведен нов метод за готвене под налягане, понякога наричан микровълнова печка на текила, който сега позволява на производителите да го готвят само 10 часа. Въпреки че е ефективен, той приготвя агавата по различен начин и често създава нежелан горчив вкус, понякога хрупкав отвън, без да готви средата докрай. Преди години беше ремонтирана и втората стъпка, смачкване на печеното агаве. Традиционно това се прави чрез метода Тахона, който включва многократно преобръщане на каменно колело над изпеченото агаве. Видях това от първа ръка, когато посетих дестилерията Altos в Арандас, където използват колело, изработено от вулканична пепел, което беше изрязано на ръка в продължение на четири молци. От 150-те сертифицирани производители на текила, Altos е един от шестте, които все още използват метода Tahona (те също използват традиционните фурни). В теста за сляп вкус продуктът им блестеше над харесвания на популярни марки като Don Julio и 1800, чиито бланко вкусиха от химикали в сравнение.
Текила е кръстена на града, където е възникнала
Спиртът е кръстен на родното си място - град, наречен Текила в мексиканския щат Халиско. Популярността на алкохола е накарала града да се превърне в обект на световното наследство и му е спечелило името Pueblo Mágico, или Magical Town, от мексиканското федерално правителство.
