Звъни на камбаната ми: 12 часа в Часовниковата кула в хотел New York Edition

8:30 ч .: През малки прозорци с тъмни дървени стъкла наклоненото сутрешно слънце удря сградата на Флатирон през парк „Медисън Скуеър“. Вътре в Часовниковата кула, новия ресторант на готвача Джейсън Атертън, Франсоаз Харди се извива над скрити високоговорители в празна трапезария, чиито маси са силно подредени за закуска. Въртящ се сервитьор в хрупкава бяла риза и черна жилетка използва малка кърпа, за да полира облегалките на стола до висок блясък. Ресторантът, апартамент от пет красиви стаи с махагоново покритие на втория етаж на старата сграда на MetLife, има особено сладкия чар на нощното пространство сутрин. През нощта, казва Робърт Килстрьом, генерален мениджър, хората от Credit Suisse издухват парата след работа, а по-късно, когато нощта става сутрин, центърът на града се придвижва навсякъде със странични очи и под макарата.

Някога стаите са били офисите на председателя Щигман, който е управлявал Метрополитън животозастрахователната компания, когато е построена сградата на Италия. Но от миналата събота те съставляват нюйоркския аванпост на г-н Atherton, който има конюшня с успешни ресторанти в Обединеното кралство и извън него, включително една, наречена Berners Tavern в Лондонското издание, която е почти идентична с тази. Г-н Atherton си партнира със Стивън Стар, който има конюшня с успешни ресторанти на Източното крайбрежие, а сега отново с бутиков хотелиер Ян Шрагер, чийто хотел в Ню Йорк Edition отвори този уикенд в същата сграда.

8:45 сутринта : Менютата за закуска рядко са били локуси на иновации. С печал отбелязвам, че предложенията на г-н Atherton не са изключение. Защо човек не е готов първо да предизвика собствените си вкусове? Менюто обаче е приятно с англофилни щрихи като черен пудинг. Какви стандарти има, се доставят с удоволствие и вярност, като предаването на Нина Симон на The More I See You, което изпълва стаята. Лешниковите вафли (17 долара), които пристигат варени до тъмно злато, с право са пухкави с необходимото докосване на чубрица. Малка купичка подсладена ръчно разбита сметана и различни плодове придружават ястието. Това е добър въглехидрат, но тостът с авокадо с паширани яйца ($ 16) е по-добър. Заквасеният селски хляб добавя структура и дисциплина към щедрата каша от авокадо. Яйцата са добре сварени, а картофите са дебели пържени плочи с кристална вътрешност и впечатляваща външна криза.

Всяка от петте стаи е получила име на цвят (вдъхновено от Vermeer, научавам) и фотографска тема. Аз съм в Розовата стая. Докато се взирам в стените, където висят стотици снимки в рамка на улични сцени в Ню Йорк, се чудя какво биха си помислили жителите на Бронкс от далечната минала сега за Ню Йорк. Отегчен, предполагам, и малко завистлив.

9:08 ч .; Към мен се присъединява жена на средна възраст, която чете The Ню Йорк Таймс който се интересува откъде е всеки сървър. Роден съм в предградие на Рим, казва един, полиращ седалката, но съм израснал в Източен Ню Йорк. Останалите изглеждат привлечени от многото ресторанти на Стивън Стар. Всички са много добре обучени. Билярдната стая в Часовниковата кула, разположена в старата сграда на MetLife. (Снимка: Arman Dzidzovic / New York Braganca)

10:00 часа.: Като млад мъж в Ню Йорк си фантазирах как живея в затворената със стъкло златна корона на върха на тази сграда. Представях си го като въздушна утроба. Защо никога не е бил в Craigslist? Днес маршалът за пожарна безопасност на сградата ме придружава до 43-ия етаж, където поемаме по все по-тесни стълби нагоре. Горните етажи са в груба форма и включват телефонната система и гравитационния резервоар. Стените все още са надраскани с неприличните благосклонни строителни работници. (Генералът го прави като маймуна на кон!) След последното стълбище отваряме врата към зашеметяваща гледка, закрита от голяма желязна камбана. Meneeley Bell Co. Троя, Ню Йорк 1908 г., се казва. Отвъд нас 60-етажната кула предлага пълна гледка към своите на пръв поглед необитаеми апартаменти. Рупърт Мърдок живее в едно и за кратко се надявам да го видя да се къпе в ъглова вана. Удивително какво излагат хората, когато смятат, че никой не гледа.

11:16 ч. : Докато закуската бавно преминава към обяд, саундтракът преминава от месингови номера към смесица от класически рок и фоайе. Led Zeppelin’s Hey Hey Какво мога да направя? и тежък поглед на Левек от светлата страна. (Плейлистът е куриран от DJ du jour Chelsea Leyland.)

11:48 ч .: В Билярдната стая има красива лилава филцова билярдна маса. Снимки на музиканти се тълпят по стените: Мик Джагър, Сад, млада Деби Хари. Сега има едно бебе, не повече от пет месеца, което пълзи по масата. Майка му празно гледа. Той е сладък, но не от гледна точка на филца.

11:52 ч .: Робърт, любезният мениджър, моли бебето да бъде отстранено от споменатата билярдна маса.

11:57 ч. : Все още слабо населен, но приятен на обяд. Не в менюто, но най-трансцендентното нещо, което може да се случи, е пристигането на димящ кръгъл хляб с прясна закваска, вече на четвъртинки. До него на миниатюрна дъска за рязане е разбито масло, направено с мътеница, което се топи при контакт с хляба. За разлика от много американски ресторанти, изглежда европейският обичай на хляб, изпечен в къщи, е жив и здрав тук. И слава Богу.

12:01 ч. : Камбаните свикваха Хендел на всеки 15 минути, но те спираха. Може би трябва да плащат още веднъж за вегетарианските предястия в Часовниковата кула. От 26 елемента в менюто само три не съдържат хапки месо и това са салатите.

Какъв срам, защото г-н Atherton е чувствителен тълкувател на зеленчуци. В ръцете му белите аспержи (17 долара), сложна и трудоемка лилия, се превръщат в нежни вибратори с растителен вкус, дори без допир на горчивина. Те получават структура с люспи пармезан и дълголетие от брашно яйце, чийто жълтък се превръща в естествен бульон. Но след това пристига сервитьорът, който излива пилешки сокове от устата на малка стомна с форма на пиле. По-внимателната проверка дава пилешко бедро и пилешки люспи. Птици до какъв край? Чудя се. Суха отлежала пържола от Ню Йорк, поднесена с пържени картофи, сос от бернезе и салата от смесени листа. (Снимка: Arman Dzidzovic / New York Braganca)

В поредния тих триумф, този път незабелязан от месото, г-н Атертън звъни на дискос от произведената в Бруклин Lioni burrata с шепа обелени чери домати, обсипани с бистър доматен гел, почти прозрачни филийки репички, цветя и тъмнозелени кристали босилек гранита. Салатата (15 долара) е с уважение към съставките, откровена, елегантна и вкусна. Това са главните добродетели на г-н Atherton, не иновации, а вярност, не причудливост, а занаят.

Този подход може да се похвали много повече, отколкото по дяволите. И все пак, ако можеше да прегърне новия прекрасен наклон към вегетарианско напредване толкова горещо, колкото традиционните протеини, Часовниковата кула щеше да удари не само в панегирик, но и в бъдещо обръщение.

12:15 ч .: Време е да започнете да пиете. Все още е рано, затова се спрях на American Cereal Killer, един от коктейлите на Гарет Еванс, собственият капитан на бара на г-н Atherton, който възпроизвежда добре познат артикул от неговото „Сляпо прасе“ в Лондон. Тук се пие с бърбън и се сервира в изцяло стъклена кашон за мляко. Разбира се, той е ужасно сладък и отива лесно.

12:20 ч. : Почивка за игра на билярд с моя приятел Даниел, която печеля, след като той надраска последния си удар.

13:00 - 16:30: Дълъг период от гуглинг хора, които познавах, седейки във фоайето на долния етаж, докато пиех доста хубав коктейл, Манхатън Манхатън (като Манхатън, с абсент!) В долния бар, грижеше се за Матю Чарлз, гладко говорещ уелсец който носи панера и пижама риза под блейзър.

18:30 ч. : Златното кюлче (стените, окачени с художници) се пълни. Сервитьорката ми дава домашна сода, приготвена с грах и мента. Други пият коктейл, наречен Gap Year, който се предлага със светещи пръчки, временна татуировка (нетоксична, но негодна за консумация) и гривна за приятелство. Те светят нелепо през нощта. Пристига свекърва ми.

20:30 ч .: Стаята е някак по-малко прекрасна през нощта. При затворени щори може да бъде всеки неясно ресторант, подобен на клуб. Нашият сервитьор трудно продава подметката от Дувър, но свекърва ми иска пържола. Г-н Atherton предлага 40-дневен сух кок де буф (125 долара). Предлага се с кула от червени трюфелни фасоли и кубчета гъши дроб, картофена скара и сос от сос Борделаза с парчета костен мозък, плаващи като мазни ледени плочки. Вместо това избирам мак и сирене (23 долара), още една репресия на любимата на Berners Tavern: дебели пашари, покрити с бешамел, покрити с печени гъби и люспи пармезан. (В менюто се предлага и с волска буза.) Говеждото намира слава в смъртта, вкус в изпълнението си. Свекърва казва, че съм добър син. Този Mac, това сирене, добре, Ню Йорк не се нуждае от друг риф за комфортна храна, но има нужда от този. Разумно на порция, но богато по характер.

Камбаните, биха ли могли да ударят, сега и за мен. Часовниковата кула, подобно на светлината в Сандовър, се променя, променя се с всеки час. Бях виждал повечето му лица и ги харесвах всички. Г-н Атертън няма да направи шум тук, в Ню Йорк, но не мисля, че това е неговата цел. Той не е оръдие. Макар и красив, Часовниковата кула е неговото гмуркане: изящно направено, безупречно изпълнено и остро като нож.