Пържено пиле, бут и бедро. (Снимката е предоставена от Montana’s Trail House) Миналия месец млад нюйоркчанин на име Монтана Масбак отвори ресторант в Бушуик, наречен Montana’s Trail House. В статии за откриването на ресторанта, г-н Masback посочи кухнята като храна за Апалачите на Източното крайбрежие. Междувременно готвачът Нейт Кортланд го определи като комфортна храна за черна магия на Апалачите. За да превърне онова, което някога е било автосервиз, в планинска хижа, господин Масбак закупи порутена плевня от Кентъки, реконструира я и сглоби парчетата в Бруклин. Сред другите закръглени селски приспособления са главата на елени с таксидерми, знаме на Бетси Рос, рамкирани стари вечни снимки, брадва и, в баните, декупаж на списания за нуди от средата на века. Сервитьорът имаше онзи нов остарял вид, възприет от толкова много седми стопери - ресторантът е до спирката на улица Джеферсън във влака L - който съчетава младежки тен със стари планински бради за господата и дрехи на Уокър Евънс с татуирани ръце и преграда пиърсинг за сервитьорките.
| Пътеката на Монтана Ул. Троутман 445 (917) 966-1666 montanastrailhouse.com Нула от 5 звезди |
Trail House в Монтана е много лошо място. Гнилостта му е както присъща, така и козметична; това е кулинарно безвкусно и морално коварно. Лошо е до последния парченце от дървото му в Кентъки. Разделяйки общи възражения срещу нелепата фантазия, в която се е превърнал Бушуик, има дълбоко токсична връзка с историята и с Америка, въплътена в Trail House в Монтана. Не е необходимо човек да е от Апалачия, за да възрази срещу фетишизацията на този обеднял регион заради безразборната консумация на изкуствени граничари и жени от Бруклин. Нещастното състояние на Апалачия, регион, който минава от Ню Йорк до Мисисипи, е толкова сурова рана и толкова дълбок срам, колкото обезглавеният миниран връх. Бедни, бедни и проклети бедни са планинските хора, които все още живеят там, макар че, както отбелязва Роналд Елер в своето мрачно проучване Неравна земя: Апалачия от 1945 г., няма толкова много от тях. В една от най-големите вътрешни миграции в страната, пише той, над 3 милиона души са напуснали Апалачи между 1940 и 1970 г. Днес от 420 окръга, които съставляват региона, 107 са класифицирани като групи с висока бедност.
Откакто Уил Уолъс Харни изобретява мита за Апалачия през 1873 г. със статията си „Странна земя и особен народ“,в Списание Lippincott’s , регионът е създаден, толкова по-добре да го митологизираме, може би, но със сигурност не за да му помогнем. Както пише г-н Eller, представата за Апалачия като отделно място ... ни позволи да се дистанцираме от дискомфортните дилеми, които историята на Апалачи повдига за собствения ни живот. Апалачията не е селски Shambhala или вълнуващ материал за масичка за кафе. Това не е просто място за закупуване на стари плевни. Мизерията е човешка и продължаваща. 
Снимка от Ким Меркадо
Не съм достатъчно циничен, за да повярвам, че господин Масбек познава скръбната история или отчаяното настояще на планините. Съмнявам се дали е наясно или дори е любопитен да попита как тази плевня, която е купил, е станала угар. Ако той знаеше и все още използваше историята, това наистина би било някаква черна магия.
И обратното, единственото нещо, което би могло да изкупи Trail House в Монтана, е апалашката кухня. Не говоря за катерица или опосум, нито за хранителната версия на диетата SNAP. По-скоро обнадеждаващ човек може да очаква с нетърпение бургу, месна яхния от Кентъки; пиле и кнедли, с традиционните пухкави кнедли или сложни плоски; шук боб; торта с подправени ябълки; лапа или дори царевичен хляб. Шибан царевичен хляб, човече.
Уви, има точно този вид генерична южна храна, която можете да намерите в почти всеки ресторант с The или & в името: напълно смазващо пържено пиле, крак и бедро, мазни като T-зона на тийнейджър, предлагани за $ 18. Чиния с мазни сезонни зеленчуци, наречена Summer Harvest Plate ($ 17), се състои от тиквички, тикви и зеленчуци. Да се обадиш, че зеленчукова чиния е като да наречеш куп медена роса плодова салата. Заешка терина, най-близкото до дивеча, остана почти недокосната. Желатиновата терина е била толкова лошо изпълнена, че се е разпаднала като нефункционално семейство Thumpers, оставяйки дъвчащи парчета заек да увяхват до мариновани бели касис.
Дори когато предложенията са вкусни - не бих изплюл задушеното гърло с бирена коса с песъчинки от Anson Mill (23 долара) или пържените пържени картофи (6 долара) - те са морално опасни. Не можете да бъдете невинен покровител на тази празна пародия. Ако се наслаждавате, не съвсем трудна задача, имайки предвид силата на коктейлите и чистата театралност на тълпата на планинския човек Бушуик, вие участвате в тромав проект. Просто казано, само присъствието в Trail House в Монтана означава, че сте на грешния път.
