Instagram е препълнен с изображения на фирмените кнедли Pac-Man на RedFarm. Кой не иска да спи с Шерил? - попита мъжът вляво от мен. Но Рик ?
Човекът потръпна при тази мисъл и парчето говеждо месо, стиснато в клечките му, висеше като модификатор, ужасено.
Дори мисълта Рик да гледа от ъгъла ме отблъсква, съгласи се приятелят на мъжа, който седеше срещу него на общата маса в новия RedFarm в Горната западна страна.
Двамата посетители обсъждаха двойка колеги, за които се говореше, че са суингъри. Съдейки по техните кашмирени блейзери и големи ъглови часовници, и двамата са работили в сектора на финансовите услуги. По-късно, над зрелищно ароматни свински пържоли, те обсъдиха предстоящите почивки в Аспен, последвани от плейофите на NFL, дериватите и Шерил отново. Субектите маршируваха бързо, сякаш заповядани от някакъв мразещ мълчание диктатор, разговорът преминаваше от тема на тема, докато мъжете търсеха комбинация, за да отключат другарството си.
Едно нещо, което не бе отбелязано, беше храната, която седеше пред тях - ароматните свински пържоли, пърженият ориз на говеждо месо, кинематографична салата от риба тон на лодка, боровинки и джикама.
Ако им беше хрумнало, щяха да имат много неща за обсъждане. Тук, както са в центъра на града, Ед Шьонфелд, весел, роден в Бруклин, китайски евреин, обсебен от храна, и Джо Нг, роден в Хонг Конг, отгледан в Парк Склоп принц със слаба сума, са получили вкус до Хенри Форд -ниво на автоматизация. Почти всичко, което се появява от кухнята, вероятно ще бъде една от най-добрите китайски храни, които някога ще имате.
Това, че RedFarm е толкова добре смазана (макар и не мазна) машина също е нещо добро. Ресторантът е претъпкан като влака в центъра 1 в час пик. В нощта, в която посетих, вечерящи на ток нахлуха във входа като разбойници по укрепленията на замъка. Ако господата Шьонфелд и Нг не знаеха как да дават на клиентите си това, което искаха вечер след нощ, щяха да имат стая, пълна с ядосани хора, свикнали да се ориентират. И това е спектакъл, по-ужасяващ от шибаната Шерил, докато Рик гледа.
Когато RedFarm почука, обикновено това е китайска храна за белите хора. В случая с местоположението му в Горна Западна страна, това е китайска храна за старите евреи (в рамките на няколко посещения видях Ричард Кинд, архетипния небиски актьор и überjew Eli Zabar), с клиентела, която прави West Village да изглежда груб и разнообразен . Влудяващата тълпа в бутоните на Brooks Brothers пълни ресторанта с клюките на Shearith Israel и изреченията, които започват, чух днес на Leonard Lopate ... Единствените азиатци, които видях, освен сервитьора, бяха млади Индийска двойка. (Мда, консервирани зеленчуци, чух жената да казва. Какво изобщо означава това?)
Част от това е свързано с демографията на квартала, а част от цената на менюто. Това не е Златният търговски център във Флъшинг, където 4 долара ви дават 12 кнедли. Това е Горната западна страна, където 12 долара ви дават четири кнедла. 
Пилешка салата на скара: не Golden Shopping Mall във Флъшинг.
Обвиненията за неподходящост обаче не се придържат, главно защото RedFarm не се представя като нещо, което не е. Подобно на други ресторанти, като ABC Cocina и Mission Cantina, RedFarm черпи вдъхновение от народните кухни, но радостно ги насочва към нова култура, различен демографски и променящ се вкус. Това не е Елвис, който пее Big Mama Thornton Хрътка . Стравински използва стара руска народна песен в Обредът на пролетта .
Другата защита е, че китайската храна настанява небцето на Белия човек откакто е пристигнала в Америка. Започва по време на Златната треска с китайски ресторанти в Сан Франциско, обслужващи безстрашни западняци, както и имигрантски работници. Към 1880-те години и в Ню Йорк има ресторанти като Chung Fah Low, описан като китайския Delmonico’s от Ню Йорк, и бохемския терен Mong Sing Wah, Mott Street chop suey joint.
Но най-злокачествената последица от критиката за неавтентичност е несправедливостта, която причинява на гения на г-н Schoenfeld, готвач, но не и на човека в кухнята, и г-н Ng, който е човекът в кухнята.
Г-н Schoenfeld е може би най-известният учен в града за китайска храна. В края на 60-те той попада при група елитни китайски готвачи, които са избягали от Китай след падането на Чианг Кай-Шек и са донесли със себе си майсторство на изисканата китайска кухня, която никога не сме виждали, каза г-н Schoenfeld. Живеещ по това време на 99-а и на Бродуей, г-н Шьонфелд се сприятелява с хора като Дейвид Ке, изобретателят на пилето на генерал Цо, и Цунг Тинг Уанг от двореца Шун Ли, които го научиха на рафинената кухня на китайските банкети.
Част от тези знания се насочват към менюто на RedFarm в ястия като пиле, пълнено със скариди ($ 27), което със златната си кора от хрупкава пилешка кожа на върха на раздвоена прослойка от скариди и пилета изглежда като напречен разрез на някаква вкусна геоложка формация . Скаридността на скаридите и сладкото месо на пилето, две допълващи се текстури, приятно пинг-понг. Кожата е толкова свежа, че може да е тюл.
Други, по-често срещани ястия, като горещо-кисела супа на скариди (12 долара), са разделени от необичайните знания и фина изобретателност на г-н Нг. Милион малки ощипвания, като сгъстяване на бульона с картофено нишесте, а не с царевично нишесте, и изведнъж ястие, което отдавна е очернено като ястие на простак, е вълнуващо. Горещо-киселата супа на г-н Нг е толкова добра, че искам водно легло, напълнено с нея, така че когато я сънувам, трябва само да пробоя дупка и тя ще изскочи. Шерил, Рик и аз ще бъдем забъркани в нещата.
Но сигналните постижения на RedFarm далеч са неговите кнедли и меса. Кнедлите, тънки микрони и напълно еднакви по дебелина, са предимно въпрос на персонал, а именно Яо и Марио, двойка млади китайски мъже, които ги правят в задната кухня осем часа на ден, шест дни в седмицата. Що се отнася до месото, независимо дали пилешко, свинско или пържола, г-н Нг изпълнява сложен танц, основан на китайски и западни традиции, в който се накисва в соева и прясна марината от папая за 12 до 24 часа, след това се пече, охлажда, пече на скара и накрая поднесен, кадифен и фино сладък, на закусващ, който го изяжда, докато говори за нещо друго, или, не говорейки, го изяжда, докато тайно проверява телефона си под масата.
За да повлияе на Джон Прийн, как, по дяволите, може човек да отиде в RedFarm вечер, да се събуди сутрин и да няма какво да каже? Има много неща, за които може да се говори и че хората, които го консумират, рядко се обръщат към него, което е основен недостатък.
Г-н Шьонфелд има нечувствително чувство за хумор на Роб Райнер, което подкопава сериозността на храната му. Instagram е препълнен с изображения на кнедли Pac-Man ($ 12,50), предястие RedFarm, което включва разноцветни кнедли от скариди, преследвани от пържен сладък картоф Pac-Man, поддържан изправен от гуакамоле. Не всички ресторанти трябва да бъдат трезви, но е трудно да приемате храната сериозно, ако изглежда, че тя принадлежи към детското меню на IHOP.
Освен това ме притесни, че сървърите проявяват малък интерес да обясняват или дори описват ястията, част от които, сигурен съм, е, че никой не иска педантично изживяване в ресторант, но което кара да се чувства така, сякаш г-н Schoenfeld не Не искам посетителите да виждат отвъд стените на ресторанта му. Самият г-н Schoenfeld ми каза, че вижда RedFarm предимно като марка за храни, като предвижда соев сос RedFarm, пилешко месо RedFarm и мисо паста RedFarm в магазините. Това е чудесна идея, но не мога да не се чудя дали прави лоша услуга не само на културата, която той изповядва, че обича, но на клиентите, които обслужва, които идват без по-широк интерес към китайската храна - само лоялност към RedFarm. Ако само г-н Schoenfeld можеше да намери начин да създаде вкусна храна и да разпространи щедростта на своите културни познания. Сега това би било нещо, за което да говорим.
ОЦЕНКА: ****
