Чернова на пинта на Гинес.Instagram / Гинес
услуги за доставка на храна като синя престилка
Днес бирата е по-популярна от всякога, благодарение на процъфтяващата занаятчийска бирена индустрия, която бързо се разраства от малки сцени в градове като Бърлингтън, Върмонт, до Европа и извън нея. Миналата година броят на работещите пивоварни в САЩ нарасна с 15 процента до общо 4 269 - най-много по всяко време в американската история. Сега малките и независими пивоварни представляват 99 процента от действащите.
Докато хората, които се отдават на занаятчийска бира, бързо се смятат за ентусиасти, тези, които ги варят, не искат да бъдат известни като такива. Вместо феновете на бирата, те се стремят да разберат, че пивоварството е истинска наука. Занаятчийските пивоварни започват работа с екипи от молекулярни биолози, инженери и други учени, а няколко университета вече предлагат програми в областта на пивоварството и обучението по бирария. Всичко е свързано с прецизността и разбирането на съставките до тяхната същност и, разбира се, маркетинга също. С хиляди пивоварни, които сега работят само в САЩ, наличието на шест опаковки, които се открояват на рафта, е толкова важно, колкото и вкусът.
Но има нещо освежаващо в спомнянето на традицията и простотата зад някои от любимите, исторически напитки, които са се превърнали в аномалии в бирен свят, обхванат от науката, брандирането и всичко друго.
Гинес например е толкова традиционен, че остарява познатия ни процес на приготвяне на бира - оригиналната рецепта дори не включваше мая. По време на ексклузивна обиколка на архивите на Гинес в склада на компанията в Дъблин научих от първа ръка как историческото минало на пивоварната е помогнало да се превърне в една от най-успешните бири в света, като продава 1,8 милиарда пинта в 120 страни годишно. 
Магазинът и пивоварната на Гинес в Дъблин, Ирландия.Instagram / HomeOfGuinness
Гинес е роден през 1759 г., когатоАртър Гинесзапочна пивоварната в пивоварната St. James’s Gate в Дъблин.На 31 декември същата година той подписва 9000-годишен лизинг за имота с първоначална вноска от 100 паунда и годишен наем от 45 паунда. Точният му подпис от документа за телешка кожа е и до днес, вижда се на всяка бутилка и консерва на Гинес.
Наемът е основата. Това е причината да сме тук днес, 257 години по-късно, архивистът на Гинес АйблинКолганказа, като посочи, че все още остават 8 743 години под наем.
Има толкова много история, свързана с Гинес, че архивите Колган е посветила кариерата си на организиране, съхраняване и подпомагане на останалите от екипа да се учат, ще се простират на 4,5 мили, ако бъдат изложени. Много от тези предмети са на повече от 200 години.
Един специален артефакт е тетрадката на бираря на Артър Гинес, датираща от 1801 г. Докато най-вероятно е била физически написана от един от синовете му (трима от които са се присъединили към него в бизнеса - той е имал общо 21 деца, 10 от които са оцелели от детството ), той предоставя невероятен поглед към историята на Гинес и бирата като цяло.
Това, което наистина е интересно за тази книга, е нейната ера - фактът, че всъщност имаме рецепти за приготвяне, които се връщат към тази дата, каза Колгън. И всъщност има рецепти за редица различни бири. Така че, въпреки че днес може би сме по-запознати с Гинес като пинтата с кремообразната глава, това дори не беше измислено на този етап. Но всъщност Гинес винаги е бил известен с това, че вари различни видове бири и това е видно от тази книга тук. 
Наздраве.Instagram / Гинес
Докато Гинес може да наеме екип от учени днес, книгата и нейните рецепти (които отново не включват дори мая) разкриват колко ненаучна е била компанията в началото си. Книгата описва смлян малц, преди идеята за него да съществува, и споменава хмела без особено разбиране за вкуса им. Днес хмелът е цар на играта на занаятчийска бира, а пивоварите и ентусиастите не само знаят всичко за различните сортове, но разглеждат разликите в сортовете като решаващи при определянето на вкуса.
Той обаче не говори за какво разнообразие от хмел. Така че, докато стилът на IPA възникна като износ за ейл, това беше неговият износ за портиер. Той се интересува от хмела само заради неговата стойност за съхранение, каза Колган.
Дългогодишните традиции на Гинес обаче не възпрепятстват напредъка. По-скоро те са помогнали за подобряването му. През последните три години пивоварната пусна повече нови бири, отколкото през последните 15. И миналата година, проектът за пивоварната на Гинес стартира като по-малка пивоварна в имота на Сейнт Джеймс Гейт като начин да се съсредоточи върху нови, иновативни бири. Първите две вари, които излязоха от тази лаборатория, всъщност бяха вдъхновени от рецепти, взети директно от тетрадката на пивоварната на Артър Гинес от 1801 г., а етикетите за някои от тези нови бири имат и историческо значение. Още през 1800 г. всяка кръчма е била натоварена със задачата да създаде свой собствен етикет, тъй като Гинес е само варено, а не бутилирано. В архива лежат книги, съдържащи стотици етикети, към които екипът се върна за вдъхновение при проектирането на бутилките за нова бира, като Guinness Extra Stout. 
Гинес Блондинка.Instagram / Гинес
Въпреки че повечето от тези нови бири от Brewer’s Project не са за обща продажба, можете да ги опитате в помещенията. На фестивала на Международния ден на укрепването на Гинес миналия месец опитах някои, които бяха малко ексцентрични. Double Coffee Stout не беше за мен (мразя кафето), но Sea Salt & Burnt Sugar Stout беше изненадващо вкусен и любим на тълпата. Apple Stout беше идеална алтернатива на онези, които намират сайдерите за прекалено сладки.
Иновацията е необходима сега, когато занаятчийската бира достигна Ирландия, където Гинес вари 98 процента от подписа си. Преди петнадесет години в Ирландия имаше само пет пивоварни, а сега повече от 40. Но конкуренцията едва ли е стръмна - една от всеки три бири, пияна в Ирландия, е подписът Guinness Draft с тъмно тяло и кремаво бяла глава. И много от останалите 66 процента също са Гинес. В Ирландия има повече сортове, отколкото се предлагат в САЩ, като Hop House 13 и Guinness Smooth. 
Първата печатна реклама за Гинес, публикувана 170 години от съществуването й, буквално казва, че е първата.Instagram / Гинес
В Ирландия много кръчми имат гигантски знаци на Гинес от външната страна, а не собствените си имена. Ако се огледате, всеки човек около вас пие варенето. Отдадеността се връща назад и е нещо, което съществува само поради наследство, което лежи в традицията. Компанията е била в семейството на Гинес в продължение на шест поколения и е била толкова вкоренена в ирландската култура, че компанията дори не е рекламирала през първите 170 години.
Пиячи на Гинес бяха най-добрите ни рекламодатели. Те отгледаха синовете си да пият Гинес, каза посланикът на пивоварната в Гинес Бет Кери.
Отдавнашна традиция в Ирландия и особено в Дъблин е, че когато дарявате кръв, ви се предлага чаша чай или пинта Гинес. Всеки избра Гинес.
Ирландското правителство дори използва същата арфа, която Гинес има като логото си със запазена марка. Единствената разлика е, че той е обърнат, което беше уговорката на Гинес да се изисква от правителството да го използва.
Ето колко тясно е свързана Гинес с Ирландия, каза Кари.
