Темпе предлага здравни ползи (Снимка от Деб Линдзи за Washington Post). Соята, протеин, произведен от соевото растение, е привлякъл много внимание и почти е станал донякъде модерен в хранителната и здравната индустрия. Хранителният годен за консумация боб с многократна употреба е богат на омега-3 мазнини, В-витамини, цинк, желязо, полиненаситени мазнини, фибри, фитохимикали и антиоксиданти. Соята е най-популярна сред вегетарианците, тъй като те използват тофу и темпе като заместител на животински протеин.
Соята съдържа изофлавони, които в организма се превръщат във фитоестрогени. Фитоестрогените са подобни на хормона естроген. Жените често използват соя като хормонозаместителна терапия за облекчаване на симптомите, свързани с менопаузата. Той също е свързан с профилактика и контрол на сърдечни заболявания и рак.
Въпреки че има многобройни ползи от соята, има и противоречия около този боб. Проблемът се крие главно в неферментиралата соя. Соята може да бъде ферментирала или неферментирала. Ферментиралата соя, която най-често се среща в Азия, е отличен източник на витамин К2. Когато се комбинира с витамин D, K2 може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания, деменция, остеопороза и някои видове рак. Неферментиралата соя, продуктът, който се консумира най-много от американците, от друга страна съдържа големи количества анти-хранителни вещества, които блокират на тялото ви да усвоява от какво се нуждае. 
Експертите не са съгласни относно ползите за здравето от Тофу (Flikr).
Човешките клетки, включително раковите клетки, имат протеинови рецептори, които са изключително специфични за молекулите, с които се свързват. Прилягането между двете определя как ще се държи тази клетка. Те или ще задействат активността на клетката, или ще я блокират. Соята може и двете. Тъй като човешкият естроген и соевият фитоестроген са толкова сходни, човешките клетки не могат да правят разлика между двете. Някои вярват, че фитоестрогенът на соята може да причини растеж на рак на гърдата поради сходството си с човешкия естроген. От друга страна, някои смятат, че може да предотврати рак на гърдата, като заеме мястото на човешкия естроген в протеиновите рецептори.
Истинските ползи от соята идват от консумацията само на ферментирали соеви продукти като мисо, темпе, натто и повечето соеви сосове. Уверете се, че консумирате само малки количества соя, тъй като тя може да съдържа високо съдържание на натрий. Соевият протеин все още е добра алтернатива за животинските протеини и млечните продукти, и двете с високо съдържание на наситени мазнини.
Съвети за ядене на соя
- Консумирайте не повече от една порция соя дневно (30 mg).
- Яжте само ферментирали соеви продукти като мисо, темпе, натто и някои соеви сосове.
- Избягвайте преработените соеви продукти като соев сладолед, консерви от риба тон, соев чипс, соево мляко, соеви бургери, соево мляко за кърмачета, соеви ядки и малко тофу.
- Избягвайте соевите добавки, направени от изофлавони.
Д-р Дейвид Самади е председател на урологията и шеф на роботизирана хирургия в болница Ленокс Хил и професор по урология в Медицинското училище Hofstra North Shore-LIJ. Той е медицински кореспондент за Fox News Channel и главен медицински кореспондент за AM970 в Ню Йорк.
